Primeros, Ensaladas, Pescados, Cocina de Autor, _Ángel León

Angel León

Ingredientes:

• 10 g de harina de garbanzo, 10 g de tortillas de maíz, perejil c.s., 50 g de cebolleta, 2 dl aceite de oliva, sal c.s., vinagre c.s., ensalada mezclum.
• Relleno: 60 g de camarones, 10 g de garbanzos tostados, 30 g de cebolleta.

Preparación

1. Lavar el mezclum de ensaladas, escurrir y reservar. Por otro lado, freír las tortillas de maíz en aceite de oliva, cortar de forma irregular y reservar hasta el último momento.
2. Escaldar los camarones en agua hirviendo con un poco de sal y mezclarlos con perejil picado, cebolleta picada, garbanzos tostados, harina de garbanzos, sal, vinagre y aceite.
3. En la base del plato colocar el mezclum y sobre éste los camarones aliñados con la harina, la cebolleta… Como decoración, romper un poco las tortillas de trigo de manera que parezca una ensalada «rota».