Segundos, Arroces, Pescados, Cocina de autor

Salvador Gascón

Ingredientes:
1,2 kg de congrio, 500 g de rape, 2 tomates, 2 cebollas, 6 ajos, 400 g de arroz, caldo de congrio y rape, 8 cucharadas de aceite, azafrán, sal.

Preparación:

1. En una paella pondremos el aceite y un poco de sal. Una vez caliente, pondremos el congrio troceado y el rape. Los doraremos y los reservaremos.
2. A continuación añadiremos la cebolla y los ajos rallados con el tomate.
3. Cinco minutos más tarde pondremos el arroz y sofreiremos 2 o 3 minutos más. Añadiremos el caldo y ajustaremos de sal.

Aconsejamos utilizar sólo la parte superior del congrio, ya que es la parte que tiene menos espinas.