Segundos, Verduras, Cocina de autor

Santi Santamaría

Ingredientes:
4 berenjenas medianas, 8 cucharadas de huevos de bacalao ahumados, 12 cucharadas de nata montada, 1 cucharada de cebollino picado, 8 hojas de espinaca, sal y pimienta.

Preparación:

1. Limpiar las berenjenas y secarlas.
2. Cortar las berenjenas en círculos de 10 cm de longitud. Salar previamente durante 20 minutos antes de cocinar.
3. Freír las berenjenas en abundante aceite caliente sin que se doren en exceso y pasar a papel secante una vez fritas.
4. Sacar la piel y reservarla.
5. Retirar las pepitas del interior y luego salpimentar.
6. Volver a recomponer la berenjena.
7. Presentar con una quenelle encima de la berenjena y colocar unas hojas de espinaca crudas.