Primeros, Mariscos, Verduras

Ingredientes:
500 g de langostinos, 2 ramos de espárragos, 2 cogollos de lechuga, 1 manzana, 8 tomates cherry, 1 cebolleta, 1 naranja. Para la salsa rosa: 1 taza de mayonesa light, 2 cucharadas de ketchup, coñac al gusto, sal, pimienta negra.

Preparación:

1. Pelar los langostinos y reservar algunos para la decoración, añadir la manzana y la naranja peladas y cortadas en gajos o picadas y la cebolleta también picada.
2. Lavar y escurrir los cogollos, eliminar el corazón con cuidado y añadir los corazones picados en juliana a la mezcla anterior. Cortar los langostinos en 2 o 3 trozos.
3. Rellenar los cogollos con la mezcla y la salsa.
4. Cocer los espárragos con agua y sal 4 minutos.
5. Servir emplatado así: colocar los espárragos a un lado, poner al lado el cogollo con el relleno y los langostinos enteros encima.