Ingredientes:

• 4 lomos de 200 gr de Skrei 
• Mojo verde suave
• Mojo rojo suave
• Cilantro fresco
• Una guindilla roja seca
• Sal
• AOVE
• 1/2 kg de papas pequeñas arrugadas 

Preparación:

En una olla disponer medio litro de agua y bastante sal, como dos puñados.
Con el agua fría introducir las papas y cocerlas SIN TAPAR LA OLLA ya que se necesita que el agua se evapore y arrugue la piel de las papas.
En una sartén poner un poco de aceite para sellar el Skrei por los dos lados.

Presentación:

“Pintar” el plato, mitad con mojo verde y mitad con mojo rojo. Colocar encima el Skrei y al lado las papas y el cilantro fresco. Colocar la guindilla sobre las papas.

RESUMEN PASOS
Paso 1: Cocer las papas con su sal
Paso 2: Comprobar cómo quedan las papas 
Paso 3: Sellar el Skrei en la sartén
Paso 4: Emplatar con mojo verde y rojo

PEPA MUÑOZ.

Canarias me sabe a buen pescado, a papas arrugas y al autóctono mojo picón…. El frío Skrei noruego viene desde el Ártico para calentarse en la extraordinaria cocina canaria. ¿Lo vemos?