Ingredientes:
Para el zumo de kiwi Zespri SunGold: Kiwi Zespri SunGold 1 kg. Para el caviar de kiwi Zespri SunGold: Zumo de kiwi Zespri SunGold 800 ml, Alginato 5 gr. Para la mezcla de cloruro cálcico: Agua 1 litro, Cloruro cálcico 10 gr. Para los aromas: Fruta de la pasión 20 gr, Menta seca y en polvo 30 gr.
Preparación
- Para el zumo de kiwi Zespri SunGold:
- Pelar y despepitar el kiwi Zespri SunGold.
- Triturar la carne del kiwi Zespri SunGold en el vaso americano y pasar el jugo obtenido por una estameña consiguiendo así un zumo de kiwi.
- Meter en bolsas de vacío y guardar en la nevera.
- Para el caviar de kiwi Zespri SunGold:
- Mezclar en frío el alginato en una tercera parte del zumo y triturar con el túrmix o batidora electrica, para conseguir una disolución perfecta y sin grumos.
- Colar y guardar hasta el momento de servir.
- Para la mezcla de cloruro cálcico:
- Disolver el cloruro cálcico en el agua y guardar.
- Acabado y presentación:
- Llenar 4 jeringuillas con la solución de kiwi.
- Esferificar gota a gota con la ayuda del soporte de jeringuillas en la solución de agua y cloruro cálcico y dejar cocer 1 minuto.
- Colar y lavar el caviar en agua fría, escurrir.
- Poner 25 gr de caviar en cada lata, sazonar el caviar con 8 semillas de fruta de la pasión y un cogollito de menta. Tapar y servir.
Saber más:
Receta realizada por Paco Roncero para Zespri.