Ingredientes:
1 cabrito menudo, 400 gr de manteca de cerdo, 4 cucharadas de pimentón, 12 dientes de ajo, sal gorda, 1 pimienta picona troceada, 1/4 de vaso de vinagre, 1/2 vaso de vino blanco seco.

Preparación

1. Una vez limpio de vísceras el cabrito, una vez limpio de vísceras, cortar a lo largo en dos mitades, salpimentar muy ligeramente y reservar.
2. Con el resto de los ingredientes hacer, en un mortero grande, un barrado y, con él untar bien el baifo. Después, lo colocaremos en una bandeja cuyo fondo habremos cubierto con una finísima capa de manteca.
3. Introducir en el horno, a temperatura no excesivamente elevada, y dejar hacer. De vez en cuando, salpicarlo con un mojo adecuado, y esperar a que se dore y haga.