Ingredientes:
11 yemas de huevo, 1 huevo, 250 gr de azúcar, la ralladura de la corteza de un limón, 50 gr de azúcar glass, 1/4 l. de agua.

Preparación

1. Calentar en un cazo el agua, a fuego lento, junto con el azúcar, hasta obtener un almíbar a punto de hebra. Reservar.
2. En un bol batir bien las yemas, junto con el huevo completo y la ralladura de limón. Cuando esté bien ligado, añadir el almíbar y cocer a fuego lento hasta que cuajen las yemas. Retirar del fuego y dejar templar.
3. Formar bolitas con las manos y pasarlas por el azúcar glass.
4. Disponer las bolitas en el papel rizado o moldes de papel pequeños.

De interés: una receta deliciosa, de los conventos de Castilla y León. www.turismocastillayleon.com