Ingredientes:
- Espárragos de Navarra
- Aceite de oliva virgen extra
- Almendras crudas
- Vegetales mini
- Pizca de ajo
- Miga de pan fresca
- Aceite de trufa
- Germinados
- Costrones de pan
Preparación
- Triturar los Espárragos de Navarra, reservando las yemas, junto con el ajo (escaldado previamente), las almendras y la miga de pan. Emulsionar poco a poco con el aceite de oliva virgen extra.
- Una vez triturado y emulsionado, darle un toque de trufa con el aceite trufado.
- En un plato sopero colocar la decoración de micro germinados, vegetales mini, yemas de espárragos y los costrones de pan.
- Acompañar de una jarra con la crema fría de espárragos.
- Decorar con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
Consejo final:
Si no te gusta mucho el aceite de trufa (ahora muchos críticos gastronómicos están en contra de este producto y a mí, particularmente, no me hace mucha gracia) emplea un aceite de oliva virgen extra.