Ingredientes:
- Espárragos de Navarra
- Bulbo de apio
- Patata
- Zanahorias
- Cebolleta
- Callos de bacalao
- Caldo de pescado
- Paletillas de conejo
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajos
Preparación
- En un poco de aceite de oliva, rehogar los dados de patata, zanahoria, bulbo de apio y cebolleta, ya limpios. Pasados unos minutos, colocar en este sofrito los callos de bacalao y mojar con el caldo de los Espárragos de Navarra y con el caldo de pescado, dejar reducir hasta conseguir una textura cremosa.
- Mientras tanto en una cazuela a parte, confitar las paletillas de conejo en aceite de oliva virgen extra con ajos y tomillo, lentamente hasta que esté completamente tierno.
- Para emplatar colocar los Espárragos de Navarra en el centro del plato y alrededor el guiso cremoso con las paletillas de conejo confitadas deshuesadas
- Si se quiere se puede complementar con unas huevas de salmón.