Ingredientes:
300 gr de arroz, 500 gr de acelgas, 200 gr de judías blancas precocidas o en conserva, 2 patatas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate maduro, pimienta dulce, azafrán, aceite de oliva y sal (opcional: caracoles).

Preparación

1. Pelar los ajos, cortarlos en láminas y rehogarlos junto con la cebolla picada.
2. Lavar las acelgas, escurrir bien y cortarlas en trocitos. Añadir al sofrito anterior.
3. Pelar y lavar las patatas, rasgarlas en trozos e incorporar al sofrito, cuando este lleve unos tres minutos.
4. Añadir el tomate maduro rallado y el pimentón, cubrir con agua.
5. Agregar el arroz, las judías blancas escurridas y el azafrán (y en su caso los caracoles, si lo deseamos), dejar cocer los primeros 5 minutos a fuego fuerte y después unos 15 minutos a fuego moderado (o hasta que esté el arroz en su punto). El caldo debe quedar trabado o algo espeso.
6. Servir caliente.