La 2ª motivación que eligen los turistas
para visitar Galicia es la gastronomía. Esto
supuso el origen de Xantar, Salón Gallego de
Gastronomía y Turismo, una feria que alcanza
su duodécima edición del 2 al 6 de febrero de
2011 y que congrega a miles de personas,
transformando el recinto de Expourense en un
gran centro de restauración.

En 8.000 metros cuadrados cubiertos, se recrean una veintena de
restaurantes con todo lujo de detalles y servicios. El objetivo es doble: exaltar las
materias primas con las que elaboran sus menús y fomentar la calidad y la
prestación del servicio. Cocinas y salas de comedor ofrecen una espectacular
imagen gracias a la cuidada decoración y
elaboración de los platos.
Además de la promoción de la
gastronomía, Xantar es también el punto
de encuentro de los recursos turísticos de
las regiones participantes en el salón. Sin
salir del recinto ferial, *el visitante puede
conocer los atractivos naturales,
arquitectónicos, históricos y, por supuesto,
gastronómicos, de los distintos puntos
geográficos promovidos por organismos
públicos* (ayuntamientos, diputaciones,
patronatos de turismo, etc.) que acuden a
esta cita procedentes de toda España y
Portugal.

Tanto para profesionales como para público en general se organizan
actividades como *conferencias, presentaciones literarias, exposiciones de arte,
talleres didácticos sobre la elaboración de licores, quesos y otros productos,
cursos de cata y degustaciones gratuitas,* entre otras muchas.
El atractivo que tiene Xantar para el público en general queda fuera de toda
duda a la vista de los resultados de las encuestas realizadas: los menús
alcanzaron un índice de satisfacción superior al 85% y más del 90% de los
visitantes tiene intención de repetir. Además es una cita para el goce del
propio sector, ya que de las personas que visitaron Xantar, el 35% fueron
profesionales.

Regiones y Comunidades invitadas

El principal objetivo de Xantar es defender y promover la calidad de la
gastronomía y posicionarla como uno de los reclamos turísticos más importantes.
Por ello, también tienen su espacio en este salón aquellas comunidades y
regiones que quieran promocionar su gastronomía como motivación decisiva a la
hora de atraer al turista a visitarlas.
Por este motivo Xantar cuenta cada año con la presencia de diferentes regiones
invitadas. Entre las que ya han participado, se encuentran varias *regiones de
Portugal, Macaronesia (Canarias, Azores y Madeira), Extremadura, Castilla –
León, Asturias, Cantabria y Andalucía.*
La gastronomía de cada región viene acompañada por su oferta turística y folclore
para que los visitantes conozcan los destinos turísticos que apuestan por el
segmento de la calidad.

País invitado

Sin dejar de lado su objetivo principal de promocionar la gastronomía y el
turismo de Galicia, el salón suele contar con la figura del país invitado, una
iniciativa que tuvo muy buena acogida e implicación por parte del público
asistente al salón y que contó con gran repercusión entre los medios de
comunicación.
México, Portugal y Argentina, países invitados hasta ahora, dispondrán de
una zona de información, consecuencia de las relaciones establecidas con motivo
de su participación en anteriores ediciones.
www.xantar.org Salón Gallego de Gastronomía y Turismo 8

Chefs gallegos con estrellas Michelin

Xantar 2011 quiere reconocer la trayectoria profesional de los chefs gallegos que poseen Estrellas Michelin, uno de los máximos galardones a nivel internacional que puede conseguir un cocinero. El acto de entrega de estos reconociemtnos, una de las novedades de esta edición de Xantar, tendrá lugar, el miércoles 2 de febrero a las 20.00 horas y estará presidido por la Secretaria Xeral para o Turismo de la Xunta de Galicia, Carmen Pardo. Con esta iniciativa Xantar quiere reconocer la trayectoria de estos profesionales y su implicación con la calidad y la innovación en la gastronomía gallega.

Los restaurantes y cocineros que poseen las Estrellas Michelín y que, por lo tanto serán reconocidos en Xantar, son:

• As Garzas (Barizo-Malpica) de Fernando Agrasar

• A Rexidora (Bentraces – Barbadás) de Javier González

• Casa Solla (San Salvador de Poio) de José González-Solla

• Alborada (A Coruña) de Luis Veira

• O Retiro da Costiña (Santa Comba) de Manuel G. Barcia

• Maruja Limón (Vigo) de Rafael Centeno

• A Estación (Cambre) de Xosé Manuel Crujieras

• Pepe Vieira – Camiño da Serpe (Raxó-Poio) de Xosé Torres Cannas

• Yayo Daporta (Cambados) de Yayo Daporta

Estrellas Michelín

La Guía Michelin es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países diferentes. Más concretamente, la expresión designa a la Guía roja de Michelin, que es la más antigua y famosa de las guías europeas de hoteles y restaurantes.

Entre otra diversa simbología, la Guía roja asigna de una a tres «estrellas de la buena mesa» a los establecimientos que, en referencia a distintos parámetros fijados por su inspección colegiada, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirven a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

En su consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna. O todo lo contrario: sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida con varias estrellas.

A partir de 1920 se vende la guía y aparecen en ella los restaurantes por primera vez, la información que proporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos, empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores anónimos. En el año 1926, aparece la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. 1926 será también el año de la creación de la «Guía regional Michelin», la primera guía turística Michelin. En el año1998, aparece el Bib Gourmand que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.

La edición de 2009 en España premia a 151 chefs: 6 restaurantes con tres estrellas, 9 con dos estrellas y 115 establecimientos con una estrella…
La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta guía, entre los cuales se encuentra desde luego la propia inserción del establecimiento en cada edición (aparecer en ella ya es una importante satisfacción dada la gran tirada con que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, por cuanto refleja el criterio -seguramente honesto- de un equipo de expertos, pero siempre subjetivo.