Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida

Ingredientes: 4 patatas medianas de variedad agria, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación

  1. Pelar las patatas de variedad agria y cortarlas en forma rectangular, siempre cuadrando bien las patatas.
  2. El segundo paso consiste en laminarlas con unos tres milímetros de grosor aproximadamente. Una mandolina nos facilitará mucho esta tarea para que salgan uniformes todas.
  3. Después poner una sartén honda con aceite de oliva suave a alrededor de 120º, que mediremos con un termómetro de infrarrojos, que captará la temperatura del aceite sin acercarnos mucho a él por si salta, y disponer otra sartén también honda y con abundante aceite, a unos 180º.
  4. Echarlas en la sartén una a una en el fuego más cercano a los 120º y mover la sartén como si estuviéramos preparando un bacalao al pil-pil.
  5. Pasados cinco minutos, cuando se han confitado y comienzan a tomar color dorado, se pasarlas a la sartén de temperatura alta y ahí es donde se inflan o suflan.
  6. Al sacarlas es importante poner un papel para retirar el exceso de aceite rápidamente y ya en el plato ponerles sal al gusto. ¡A disfrutar!

Consejos finales:

Etiquetas: entrantes, segundos, patatas, patatas fritas