Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida

Salsa bearnesa

Ingredientes: 3 yemas, 1 chalota, 1 ramito de perejil, 1 cucharadita de estragón picado, 4 granos de pimienta, 4 granos de pimienta, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de vino blanco, 180 g de mantequilla, sal.

Preparación

  1. Picar el ramito de perejil y poner en el cazo junto con la chalota pelada y triturada, el estragón,, la pimienta machacada, el vinagre y el vino blanco.
  2. Acercar al fuego y cocer lento hasta que se reduzca su volumen a la mitad.
  3. Poner las yemas al baño María, añadir la mezcla anterior pasada por el colador y mezclar hasta que los ingredientes queden bien ligados. No debe hervir y es preciso remover sin cesar pasando el batidor por el fondo y las paredes del recipiente.
  4. Incorporar la mantequilla troceada y a temperatura ambiente, sin agregar el siguiente trozo hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Trabajar hasta conseguir una salsa cremosa, de consistencia parecida a la mayonesa. Sazonar.
  5. Añadir las hiervas del colador, revolver bien y dejar al baño María hasta el momento de servir.

Etiquetas: salsas