Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida

Tiempo de Cuaresma, llega la Semana Santa, cada cual pondrá en práctica sus tradiciones, todas muy valiosas. Recetas que se transmiten de generación en generación... El bacalao gana protagonismo, y determinados dulces que están unidos a ests fechas.

Dulces y saladas tradiciones

Los guisos y platos típicos son una manera más de compartir las fiestas y se han puesto de manifiesto una vez más en la pasada Semana Santa, con especialidades dulces y saladas, algunas comunes a todas las regiones y otras propias de diferentes rincones de nuestro país. En el Salón de la Alimentación, SAL 2007, que se celebrará del 8 al 11 de mayo próximos, en la Feria de Madrid, empresas del sector de la alimentación, Comunidades Autónomas y Diputaciones Provinciales mostrarán sus últimas tendencias culinarias. Lo más novedoso y exquisito.

Como apunta en su día Mario Sandoval (chef de los restaurantes Coque (Humanes), e Iboo (Madrid) "en estas fechas se evita la carne y se sustituye por escabechados, adobos o potajes, pero existe una mayor tradición en platos dulces que en salados". Entre los dulces más extendidos encontramos los huevos y figuras de chocolate pensadas sobre todo para los más pequeños. Además en las zonas de levante es costumbre regalarlas a los niños el Lunes de Pascua. Algunas compañías incluso hacen lotes especiales para Semana Santa, como Miguelañez que presentará en SAL entre otros productos sus maletas de pascua, que incluyen pollitos y conejitos de chocolate y huevos de pascua con sorpresa dentro, así como el vaso piñata de pascua, en cuyo interior hay figuras de chocolate, huevos de pascua y una gran figura de chocolate, que representa un conejito típico de Semana Santa.

Además del chocolate, en estas fechas también hay mucha tradición de comer los llamados "dulces de sartén". José Carlos Capel, periodista y reconocido crítico gastronómico señalaba que "en Semana Santa y sobre todo en los pueblos son muy típicos los dulces y postres hechos a base de masa frita como las torrijas, pestiños, buñuelos, empanadillas, rosquillas, piñonales, etc...

Un paseo gastronómico por España

La gran variedad gastronómica española se refleja en las especialidades de Semana Santa, la mayoría de las cuales estarán presentes en SAL, a través de los stands de las diferentes Comunidades y Diputaciones Provinciales.

Bollu de Pascua

Monas de Pascua

Mona de Pascua de chocolate y rellena de crema

Monas de Benissa

Propuestas de Semana Santa

El famoso chef Mario Sandoval, nos propone por un lado un guiso tradicional para hacer en casa y por otro un plato más elaborado, en el que se fusiona el pescado y el molusco. Y de postre, las tradicionales torrijas, con su propia receta para que todo el mundo las pueda hacer en casa:

1."Guiso tradicional de Semana Santa": es un guiso de perrechicos, colmenillas, habitas y guisantes. Se le añade un huevo duro y una reducción de huesos de cordero y una salsa hecha con especias.

2."Fusión de vieira y breca": escabechar la vieira y la breca, luego hacer una fusión y aderezar con acedera, diente de león y corujas.

3. Y de postre elige una torrija, pestiños, monas... ¡qué delicia!

Mira qué dulces más ricos:

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