Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida

Ingredientes: (6-8 personas) 4 rapes de 1,5 kg, limpios en lomos, 1 kg de chipirones limpios rellenos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 5 cucharadas de tinta de calamar, 1 hueso de jamón, 1/2 vaso de vino blanco, 3 dientes de ajo picado, 1/3 barra de pan del día, 4 cucharadas de tomate frito, caldo de pescado, aceite de oliva de 0,4, sal.

Preparación

  1. Fondear en una olla las verduras con el hueso de jamón, hasta que tomen color; añadir el vino, dejar reducir a la mitad, añadir el tomate y el pan en trozos.
  2. Dorar los chipirones en sartén, añadirlos a la olla, la tinta y cubrir con el caldo de pescado. Cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Retirar los chipirones y triturar la salsa, rectificar de espesor con maizena si fuera necesario. Sazonar al gusto. Juntar con los chipirones y reservar.

Ingredientes ajo blanco: 200 gr de almendra marcona, 1/2 l. de leche, 1/3 barra de pan del día, aceite de oliva de 0,4, vinagre, sal.

Preparación

Ingredientes arroz inflado 200 gr de arroz salvaje, agua, sal, aceite de oliva de 0,4.

Preparación

Terminación del plato

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