Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida

Vieira asada con jugo de cecina y wakame

Jano Blanco (Resturante Playa Club)

Ingredientes: 4 vieiras grandes, 400 g de alga wakame, 50 g de cecina, 2 tomates secos, 6 ramitas de cebollino, 2 decílitros de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 1 trocito de guindilla fresca, 1/2 g de xantana, sal.

Preparación

  1. Limpiar bien las vieiras, despojarlas de todas sus telillas. Lavar el wakame bajo un chorro fuerte de agua, para eliminar cualquier posible impureza.
  2. Hacer con la cecina un fondo concentrado de agua, hasta obtener el sabor deseado. Con la mitad del aceite, los ajos y la guindilla hacer un ajillo. Reservarlo.
  3. Escaldar el wakame unos 3 minutos y reservarlo. Espesar el caldo concentrado de cecina con el medio gramo de goma xantana.
  4. Marcar las vieiras en la plancha y terminarlas en el horno. Hacer el wakame a la plancha, con un chorrito de aceite; comprobar el punto de sal y, una vez hecha el alga rociarla con el ajillo.
  5. Disponer en el fondo de los platos el jugo de cecina y el wakame; encima la vieira y espolvorear con el tomate seco y el cebollino picado.

Etiquetas: primeros, mariscos, cocina de autor, jano blanco