Nutriguía

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Aynaelda

Los mejores arroces de Madrid

Mi asignatura pendiente era conocer este restaurante especializado en arroces, del que tenía excelentes referencias. Y lo confieso, ahora es una asignatura aprobada y hasta con notable alto o un sobresaliente. El restaurante Aynaelda (Los Yébenes, 38 – Tel. 91-710 10 51), es un lugar imprescindible para todos aquellos a los que les encanta el arroz, entre los cuales, como puedes suponer, me incluyo. En este restaurante, situado en el madrileño barrio de Aluche, he podido disfrutar de las delicias de dos exquisitos arroces (el mio y el de mi pareja) al margen de unos deliciosos entrantes y un multipostre, con una selección de la carta (algo que cada vez está más de moda y que nos permite probar un poco de todo). Impresionante la extensísima carta de arroces, nada más y nada menos que 32 referencias. ¡Una locura! Cualquier arroz que puedas imaginar lo tienes aquí, y hasta arroces de autor, en este caso del jovencísimo jefe de cocina Ruben Ortiz.

Con la carta en la mano, nos dejamos asesorar en cuanto a los entrantes: "Arenques Marinados con Aguacate y Aceite de Oliva Virgen Extra" (12,10 €, nos encantó, con una vinagreta dulce deliciosa, que aporta un contraste dulce-salado soberbio, un plato más que recomendable),"Patatas revolconas con huevo de codorniz y chistorra" (14,10 €, abajo, fotografía de la izquierda) y "Vieiras gratinadas al ajo tostado con provenzal de jamón ibérico" (14,80 €) . Tres entrantes de primera.

La cocina, que tuvimos la suerte de visitar junto a Ruben Ortiz, era un hervidero, y nunca mejor dicho... no en vano Aynaelda es un restaurante grandísimo, con una capacidad para más de 250 comensales, con dos plantas de parking, otra gran ventaja. Su dimensión y la existencia de parking propio lo hace perfecto para desplazarnos a la hora de celebraciones familiares, así como en las cenas y comidas de empresa de cara a las fiestas navideñas.

Volviendo al menú que degustamos ¿quieres saber qué arroces probamos? Nos dejamos aconsejar por Ruben quién nos recomendó un clásico "Arroz de marisco" (14,25 €, abajo, fotografía central) que yo encontré absolutamente perfecto (punto, sabor, textura...) y un contundente "Arroz meloso de rabo de buey con verduras y raviolis de foie" (20,20 €, abajo, fotografía de la derecha), una creación del joven chef, un plato innovador, con el toque de los raviolis de foie; y lleno de sabor a rabo de buey, lo que le hace perfecto para todos aquellos a los que les encante una buena carne. ¿El tamaño de los platos? Enorme, dado que cada arroz lo sirven en su propia cazuela de barro, muy, muy abundante, como puedes ver en las fotografías.

Buena materia prima y mejor servicio

Si te gusta el arroz, Aynaelda es también tu asignatura pendiente. En este restaurante madrileño podrás disfrutar desde la típica "Paella valenciana" (13,25 €) al exquisito "Arroz caldoso con bogavante" (23,50 €) pasando por el "Arroz negro con sepionet" (13,40 €), el "Arroz a banda" (14,00 €), el "Arroz de hongos con ibéricos" (14,45 €) o el "Arroz del Señoret" (13,80 €, con carne y mariscos pelados), hasta seguir sumando más de treinta entre secos, melosos y caldosos, cada uno de ellos con su vino recomendado. ¿Su forma de servirlos? Como ya te adelantábamos, al centro de la mesa, recién hechos, en su punto y por supuesto, en el recipiente en que han sido elaborados, en nuestro caso en la propia cazuela.

"En Aynaelda queremos que usted disfrute de una cocina tradicional adaptada a nuestro tiempo, pero siempre respetando el alma de nuestros platos, que es la materia prima" destacan en la carta. Ese respeto a la materia prima pudimos comprobarlo en Nutriguia.com. En cuanto al servicio tenemos que destacar que fue sobresaliente, en todo momento estuvieron pendientes de nuestra mesa y de las mesas de alrededor (si hacía falta más pan, si el vino estaba a la temperatura adecuada, rellenando nuestras copas...). Desde aquí felicitamos a Jesús Rosado, Jefe de Sala, y a todo el equipo, capitaneados por Rubén Ortiz. Son tan detallistas, que como colofón antes de marcharnos, obsequiaron a todas las "féminas" de la sala con una planta, un bonito ciclamen. El broche de color y naturaleza a una velada perfecta.

Datos

  • Restaurante Aynaelda
  • C/Los Yébenes, 38
  • MadridTeléfono: 91-710 10 51
  • Precio medio: 30-35 €
  • Capacidad: 250 comensales, aprox. Cuenta con dos salones para 130 y 100 comensales y dos salones privados para 25 y 16 personas, respectivamente.
  • Horario: Abre todos los días de la semana.
  • Tiene espacio para fumadores y no fumadores.
  • Dispone de aparcamiento propio para más de 60 vehículos con servicio de aparcacoches.

Su carta

Entradas
  • Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo, 18,00 €
  • Lomito de Presa Ibérico de Bellota, 17,90 €
  • Queso Manchego Curado de Oveja, 11,70 €
  • Nuesto Foie Casero en Micuit con confitura de Piña y su pan Brioche, 18,00 €
  • Anchoas de Santoña con Aceite de Arbequina, 12,80 €
  • Arenques Marinados con Aguacate y Aceite de Oliva Virgen Extra, 12,10 €
  • Croquetas Caseras de Jamón Ibérico, 10,60 €
  • Champiñones Rellenos de Gulas con Salsa Triyakiy, 12,30 €
  • Huevos Camperos Trufados sobre Patata Paja y Virutas de Jamón Ibérico, 14,90 €
  • Pulpo Salteado con Papas Arrugás y Mojo, 14,80 €
  • Buñuelos de Bacalao con Pil-Pil aromatizado, 10,40 €
  • Chipirones con ajilimoji de castañas, 12,40 €
  • Habitas tiernas salteadas con Vieiras y Virutas de Jamón Ibérico, 15,10 €
  • Setas y Hongos salteados con Jamón y Langostinos salvajes, 14,90 €
  • Mini escalopines de jabalí con patatas revolconas y reducción de varietale, 12,30 €
  • Terrina de perdiz con jalea de moscatel, 12,20 €
  • Vieiras Gratinadas al Ajo tostado con Provenzal de Jamón Ibérico, 14,80 €

Ensaladas

  • Ensalada Aynaelda, 9,60 €
  • Asadillo de Pimientos con Ventresca, 10,60 €
  • Ensalada de Bacalao con Naranja, Aceitunas Negras y Vinagreta de Aceto, 12,40 €
  • Ensalada de Vieiras en Milhojas con Mango, Jamón y Castañas, 12,80 €
  • Ensalada de Aguacate con Anchoas, Tomate pata negra y langostinos en vinagreta, 12,30 €
  • Salazones en ensalada de invierno con vinagreta de café, 12,40 €
  • Ensalada de Escarola con tacos de Salmón Ahumado, Apio y Frutas, 11,30 €
  • Ensalada de Queso de Cabra gratinado con Vinagreta cortada de Ketchup casero, 11,40 €

Arroces Secos

  • Arroz Aynaelda, 20,20 €
  • Arroz con Bogavante, 23,40 €
  • Arroz Abanda, 14,00 €
  • Arroz de Mariscos, 14,25 €
  • Arroz Negro, 13,40 €
  • Arroz de Verduras, 14,00 €
  • Arroz del Señoret, 13,80 €
  • Arroz de Hongos con Ibéricos, 14,45 €
  • Paella Valenciana, 13,25 €
  • Fideua con Almejas y Chipirones, 15,10 €
  • Fideua Negra con Langostino Nacional, 16,50 €
  • Nuevo arroz de Atún en Movimiento, 15,85 €
  • Arroz Empedrat, 15,50 €
  • Arroz con Escalopines de Jabalí, 15,95 €
  • Arroz de Bacalao, Coliflor y Alcachofas, 15,80 €
  • Arroz con Patata y Pulpo a la parrilla, 15,90 €
  • Arroz de Buey con Pimientos de Guernica fritos, 15,95 €

Arroces Melosos

  • Meloso Ciega Marinera, 15,85 €
  • Meloso de Chipirones y Gambas, 16,15 €
  • Meloso de Pulpo con Aceite de Trufa y sus Lascas, 19,50 €
  • Meloso de Rabo de Buey con Verduritas y raviolis de Foie, 20,10 €
  • Meloso de Langostino Salvaje al ajillo, 20,20 €
  • Meloso de Raya a la Gallega, 18,50 €
  • Meloso de Ceviche de Corvina (Interactivo), 18,90 €
  • Meloso de Hongos y Paté de Perdiz, 19,10 €
  • Meloso de Pochas frescas con Setas de temporada, 19,20 €

Arroces Caldosos

  • Caldoso de Bogavante, 23,50 €
  • Caldoso de Carabineros, 21,70 €
  • Caldero de Pescados y Mariscos, 17,65 €
  • Caldoso de Lubina con Alcachofas, 18,90 €
  • Caldoso de Merluza en Salsa Verde, 19,20 €
  • Caldoso de Verduras con Almejas, 18,20 €

Pescados

  • Lomo de merluza con Almejas en Salsa de Sidra y Crujiente de Manzana, 19,70 €
  • Brochetas del Mar con vinagreta de Semillas, 18,10 €
  • Txangurro en Milhojas de Wanton crujiente y Carabinero salteado, 18,90 €
  • Raya al horno con Patata Violeta y Aceite de Pimentón, 18,80 €
  • Bacalao confitado al momento sobre "puré" de Tomate Pata Negra, 19,60 €
  • Lubina Hervida al Natural con Guisantes y Chips de Boniato, 18,50 €
  • Langostinos salvajes en 2 cocciones sobre "Papas meneas" y micromezclum, 18,90 €
  • Ceviche de Corvina con guacamole y Chips de Plátano, 18,40 €

Carnes

  • Solomillo de Buey a la parrilla con pochas frescas estofadas y setas, 19,30 €
  • Lomo de Buey con tomates caramelizados (Ketchup casero) y sus patatas asadas, 18,90 €
  • Chuletón de Buey a la Parrilla con Verduras y Frutos Secos salteados, 21,30 €
  • Salteado de Buey adobado con chips de guarnición, 17,10 €
  • Cordero deshuesado relleno sobre salsa de varietales a la vainilla, 19,10 €
  • Aire, Mar y Tierra (picantón, Langostino salvaje, patata morada y Hongos), 18,50 €
  • Lomo de Jabalí con Provenzal de Pipas de Calabaza y Mojo de Castañas al Pedro Ximénez, 18,70 €
  • Cochinillo confitado sobre Crema de Boniato, Tocino Ibérico confitado y Aceite de Trufa, 19,50 v

Postres

  • Pastel Aynaelda, 6,30 €
  • Sopa de Fresas con Helado de Nubes, 6,00 €
  • Tartaleta sablé con crema de Almendras y Yuzú sobre mermelada de Arándanos, 6,00 €
  • Pastel de Limón (Crema de limón rellena de frambuesas con helado de violetas), 5,80 €
  • Hojaldre templado de Peras con crema pastelera y su helado, 6,00 €
  • Tarta de manzana asada con dulce de Leche y Canela, 6,10 €
  • Nuestra Cheese Cake. Tarta de Queso con trozos de galleta, 5,75 €
  • Crema de Limoncello, Frambuesas y Sorbete de Mandarina, 6,00 €
  • Tulipa de Helados y Sorbete, 5,50 €
  • Sorbete de Limón al Cava, 4,20 €
  • Surtido de Mini Delicias, 10,65 €
  • Natillas caseras servidas en Tulipa con Sirope de Chocolate, 5,30 €

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