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El sabor de Paradores

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Con motivo de su 90 aniversario, Paradores de Turismo ha publicado el libro “El sabor de Paradores”, editado por Lerner TF Editores y patrocinado por Heineken, que desvela cómo se elaboran en sus cocinas 96 tapas que se pueden degustar en sus establecimientos de toda la geografía española.

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Vaca Nostra: el referente para carnívoros capitalinos

  • El restaurante de Grupo Raza Nostra está concebido para vivir una experiencia gastronómica centrada en las carnes con firma.
  • Las mejores razas de vacuno, ovino y porcino forman parte de la oferta gastronómica que propone Juan Pozuelo.
  • El cerdo Ibérico de raza pura es protagonista de una sección destacada en la carta.

Desde su apertura a principios de 2013, Vaca Nostra se ha erigido en uno de los restaurantes de referencia dedicados a las carnes en Madrid. Un proyecto que el Grupo Raza Nostra ha desarrollado, coincidiendo con el X Aniversario de su carnicería del Mercado de Chamartín, y que representa otro paso en su compromiso con las carnes de calidad tanto autóctonas españolas como foráneas.

Vaca Nostra, el proyecto hermano de Raza Nostra, sobradamente conocida por los devotos de los productos cárnicos más excepcionales, cuenta con un espacio único que rescata las tradiciones de la carnicería clásica y las complementa con ideas innovadoras.

La principal es el concepto carnicería dentro del restaurante, por eso cuenta con un carnicero que asesora de manera personalizada al cliente, teniendo en cuenta sus gustos, a la hora de elegir el tipo de carne que va a degustar. Su carnicero, Miguel Cano, trocea y manipula el producto en el tajo, a la vista de los comensales, proporcionándoles cortes difíciles de encontrar en carnicerías convencionales.

Todo en Vaca Nostra está al servicio de las mejores razas de ganado: fleckvich-simmental, rubia gallega, parda alpina, wagyu y angus black, ternasco de Aragón, cerdo Ibérico, cocinadas con mimo, respetando los sabores y texturas de toda la vida, aliñados con un toque de travesura que sorprende y satisface al comensal.

Juan Pozuelo y Nuria España

También y dado que la experiencia gastronómica está basada en los oficios, Vaca Nostra cuenta con otras dos figuras fundamentales: el cocinero y el somelier.

Juan Pozuelo, chef ejecutivo de Vaca Nostra, firma una carta en la que la carne sin duda es la gran protagonista, principalmente a través del ganado vacuno (ternera, añojo, novillo, vaca y buey) junto al ovino y porcino (cerdo ibérico 100% bellota). A este último se le concede especial importancia: Así Juan comenta: “En Vaca Nostra nos gusta llamar a las cosas por su nombre y por eso solo servimos cerdo de raza pura retinto ibérico (no cruzado con otras razas). Al tratarse de un producto natural que procede matanzas controladas, ofrecemos distintos cortes de temporada que están disponibles únicamente durante un breve periodo de tiempo”.

Nuria España, su somelier, es la encargada de guiar y aconsejar a los clientes sobre cómo disfrutar de la carne de su elección con el vino más adecuado. El servicio y la carta de vinos gestionados por Lavinia, hacen de Vaca Nostra el primer restaurante en incorporar una tienda-bodega dentro del mismo espacio.

Otros matices

Otra de las características de Vaca Nostra es que todos los procesos de la comanda se realizan delante del cliente. Este, además de ver la zona de carnicería, también puede admirar la cámara de secado y maduración donde la carne siempre alcanza su punto exacto para que quede tierna y jugosa. Y por supuesto, contemplar la espectacular cocina vista donde se hace la carne a la brasa y otras preparaciones.

Un último matiz diferenciador de Vaca Nostra es el precio. El restaurante cuenta con las mejores materias primas a precios muy ajustados. El precio medio es de 40 €, pero es posible degustar un almuerzo desde los 30 €. O acceder, dentro del mismo espacio, al restaurante Hamburguesa Nostra, con una oferta que todos los “hamburguesa-adictos” conocen bien, y gozar de sus deliciosas especialidades por menos de 10 €.

Datos:

  • Vaca Nostra
  • Dirección: Castellana, 257 (Madrid)
  • Teléfono: 91 378 88 06
  • Capacidad: 150 comensales (Vaca Nostra: 60; Hamburguesa Nostra: 90)
  • Chef Ejecutivo: Juan Pozuelo
  • Precio medio: 40 €
  • Horario: De 12:00 a 00:00 h en horario continuado. Cerrado domingos por la tarde.
  • www.vacanostra.com y www.razanostra.com

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