Nutriguía

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Arkodiet Clean & Pure: Programa Détox Post Excesos Navideños

Objetivo: limpiar el colon + metabolizar la grasa + modular el apetito

En enero toca reeducar nuestra ingesta, controlar las grasas, una limpieza integral del colon, propósitos de dieta, ejercicio... y mucho más. Hoy ha llegado el momento de volver por el buen camino. En Navidad han sido frecuentes, muy frecuentes, las ocasiones en las que nos hemos excedido en la dieta. Todos en general hemos aumentado el consumo de grasa, alcohol y alimentos procesados (cenas, comidas, turrones, polvorones, chocolates con churros, copas...). Además de consumir muchas más calorías de las necesarias, también hemos aumentado los procesos oxidativos de nuestro organismo. ¡Peligro!

AZÚCAR. El enemigo invisible

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Hoy en Nutriguia.com te presentamos un interesante manual de instrucciones para enfrentarnos a los nocivos efectos del azúcar en nuestra dieta.

  • Es el primer libro en atacar de frente una de las principales preocupaciones de salud de muchas personas. Responsable de la obesidad y de muchos otros problemas de salud.
  • A un tiempo es práctico y divulgativo: adecuado como ejemplar de Autoayuda y Salud, pero también como Ensayo o Divulgación.
  • ¿Y qué decir del autor? Miguel Ángel Almodóvar, ese gurú de la gastronomía, autor de más de una veintena de libros, algunos de ellos de mucho éxito: El segundo cerebro (Paidós), Cómo curan los alimentos (RBA Libros) o El arte del Gin Tonic (Anaya).
  • El autor presenta una sección de actualidad y salud en Cadena COPE. Y es un habitual de los medios de comunicación nacionales.

En pocos años, el azúcar ha pasado de ser considerado un alimento lujoso, amable y saludable, generoso donante de energía y felicidad, a convertirse en veneno, tóxico adictivo y coadyuvante de un extenso listado de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico, problemas cardiovasculares, enfermedades degenerativas o incluso el cáncer. ¿Cómo ha podido darse tal cambio? ¿Qué riesgos conlleva exactamente el azúcar para nuestra salud? ¿Qué enfermedades genera o favorece? Y sobre todo, ¿qué podemos hacer para reconducir la situación, eludir los riesgos del consumo excesivo de azúcar y, en definitiva, comer mejor?

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Jarrete de cerdo asado con puré de patata especial, carpacio de cocido vasco y su jugo ligado

Ingredientes: Jarrete de cerdo asado Tello, finas láminas de fiambre de jabalí para poner encima del puré de patata especial. Para el puré de patatas super especial ratte: 1 kg patatas RATTE ó BF15, 500 grs de leche + 1 c/s de caldo de pollo chambo, 1000 grs de mantequilla bien frío cortado en dados, sal gorda.

Preparación:

  1. Lavar las patatas sin pelar. Poner en una cazuela y cubrir de agua fría 3 cm por encima. Añadir 10 grs de sal por litro de agua. Hervir a fuego moderado, sin tapar durante 20 a 30 minutos. El filo de un cuchillo tiene que penetrar fácilmente.
  2. Escurrir las patatas cuando estén cocidas. No dejar enfriar en el agua de cocción ya que cogen gusto a recocido.
  3. Durante este tiempo hervir la leche más la c/s de caldo de pollo chambo.
  4. Pelar las patatas en caliente y cortar en dados. Pasarlos por el tamiz fino a una cazuela de fondo ancho. Es preferible no usar turmis ya que queda correoso y elástico. Poner la cazuela a fuego lento y con una espátula de madera secar el puré durante 4 ó 5 minutos trabajándolo sin parar.
  5. Cortar la mantequilla en trozos e incorporar los tres cuartos en el puré, poco a poco, removiendo hasta que cada dado de mantequilla sea absorvido completamente. La mezcla debe ser bien homogénea.
  6. Echar despacio las ¾ partes de leche muy caliente y remover hasta que todo el líquido quede absorvido. Acabar con la varilla para que el puré sea untuoso.
  7. Para obtener un puré muy liso una vez incorporado la leche y la mantequilla, pasar por un tamiz fino a otra cacerola de fondo grueso. Poner a fuego y remover fuerte. Si el puré queda un poco pesado y compacto, añadir un poco de leche y mantequilla batiendo sin parar durante 30 segundos. Probar y rectificar de sal.

Los secretos del puré de patatas

  • Las proporciones exactas de mantequilla y leche, para obtener un puré sedoso y suave, varían en función de la variedad de la patata y de la estación. Las patatas nuevas admiten más mantequilla y leche para que el puré sea bien suave.
  • Hay que buscar patatas del mismo tamaño (cocción uniforme) y no tener miedo de utilizar la espátula de madera para secar el puré.
  • Asegurarse que la mantequilla está bien fría, para que el puré este más fino y más suave al tacto.
  • Respetar las proporciones de agua y sal: No puede recuperar el sazón añadiendo sal al final de la cocción.

Acabado del plato

Sobre un plato llano grande emplatar de la siguiente forma: 1 cucharada sopera grande del puré de patata en el centro, encima el carpaccio de cabeza de jabalí, que lo tendremos atemperado encima o apoyando al puré con el carpaccio, colocar el jarrete de cero bien caliente y a poder ser un poco glaseado. Acabar con una cucharada sopera de salsa ligado rociando sobre el jarrete y un poco alrededor del plato.

Martín Berasategui y el Padre Ángel presentan el Menú Solidario de Estrellas Michelín, que se servirá en la Cena de Nochebuena de Mensajeros de la Paz, en Madrid Esta receta de Martín Berastegui, chef español con 8 estrellas Michelin, forma parte de ese menú.

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