Ingredientes:
1 pepino grande o 2 pequeños, 100 gr de espinacas frescas, 100 gr de nueces peladas, 100 gr de champiñones fileteados limpios, 1 zanahoria, 2 cucharadas de gelatina en polvo, 1 pimiento rojo, sal.

Preparación

1. Lavar el pepino, secar y cortarlo en rodajas muy finas, ponerlo a escurrir; hervir las espinacas, escurrirlas y reservarlas; cortar en rodajas la zanahoria y el pimiento rojo en tiras finas.
2. Disolver la gelatina en tres cucharadas de agua; dejar reposar durante 5 minutos y cocer a fuego lento un par de minutos, hasta disolverla del todo.
3. Dejar enfriar la gelatina y añadir dos tazas de agua sin dejar de remover.
4. Mezclar las verduras y las nueces picadas con la gelatina y echar un poco de esta mezcla en un molde de corona, colocando trozos de verduras, nueces y champiñones repartidos por las paredes del molde; dejar reposar en la nevera hasta que cuaje; añadir otra capa y repetir la operación hasta acabar con la gelatina, con cuidado de dejar cuajar cada capa antes de echar la siguiente. Dejar en la nevera toda la noche.
5. Desmoldar, adornar la fuente con rodajas de pepino y rodajas de zanahoria.