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Redondo de ternera en cazuela

Ingredientes: 1 kg de redondo ( o de lomo de cerdo), 2 cebollas medianas (300 gr), 2 tomates (200 gr), 2 zanahorias medianas, raspadas y cortadas a rodajas, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón, 1 trocito de corteza de limón (opcional), 4 cucharadas soperas de coñac, 2 vasos de agua, 1 tacita de aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Atar el redondo con cordel de cocina, para que no pierda la forma y sazonar al gusto.
  2. Calentar aceite en una cazuela y dorar el redondo por todos los lados, a fuego medio. Sacar el redondo y reservar.
  3. En el mismo aceite, rehogar las cebollas peladas y picadas y los ajos pelados; añadir los tomates partidos en trozos. Agregar el pimentón, remover y echar el coñac, el agua, las hojas de laurel y la corteza de limón (opcional).
  4. Volver a poner la carne en la cazuela, agregar un poco de sal, tapar y cocer a fuego lento entre hora y hora y media.
  5. Pasar la salsa por el pasapurés o por la batidora y servir en salsera aparte, con la carne cortada en rodajas.

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