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Lomo de skrei en salsa marinera

Ingredientes: 800 g de skrei en 4 lomos, 1 zanahoria mediana, ½ puerro, 1 cebolleta, ½ pimiento verde, 250 g de gambas árticas, aceite de oliva virgen extra, ½ vasito de vino blanco, sal, perejil, caldo de bacalao hecho con la espina.

Preparación

  1. Pelar y partir menudas las hortalizas.
  2. Pelar las gambas y reservar.
  3. En una cazuela con tres cucharadas de aceite, pochar las hortalizas a fuego lento durante unos minutos. Cuando se empiecen a dorar ligeramente, agregar las cabezas y peladuras de las gambas.
  4. Salar, remover, dejar 2-3 minutos y regar con el vino.
  5. Verter un cucharón de caldo y dejar cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 15 minutos. Si es necesario agregar un poco más de caldo.
  6. Retirar, triturar y pasar por el chino. Tiene que quedar una crema ligera. El caldo es mejor echarlo poco a poco según se necesite, para que la crema no quede demasiado líquida.
  7. Una vez hecha la salsa, pasar a una cazuela baja, disponer encima los lomos de Skrei y dejar hacer a fuego muy suave 6-8 minutos.
  8. Incorporar las gambas un minuto antes de acabar la cocción. Retirar del fuego y dejar reposar.
  9. Adornar con perejil y servir.

www.mardenoruega.es

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