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Skrei con aguacate, huevas de trucha y cilantro

Ingredientes: Para el skrei confitado: 1,5 kg de skrei, 500 ml de aceite de oliva, 250 g de ajo fresco. Para la guarnición: 100 g de aguacate, 20 g de huevas de trucha. Otros: 5 g de cilantro, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 g de sal Maldon.

Preparación

  1. Para el skrei confitado:
    1. Limpiar el skrei y sacar los lomos.
    2. Cortar los ajos a la mitad y sumergir en el aceite de oliva. Calentar el aceite a 70º C y confitar los ajos durante 2 horas aproximadamente. Dejar enfriar.
    3. Calentar el aceite confitado a 65º C aproximadamente y sumergir el skrei durante 7 ó 8 minutos. Separar las lascas y reservar.
  2. Para la guarnición:
    1. Cortar láminas de aguacate con la ayuda de un pelador.
  3. Acabado y presentación:
    1. Colocar las láminas de aguacate y las lascas de skrei intercaladas y encima de éstas, disponer las huevas de trucha.
    2. Terminar con unas hojas de cilantro, un cordón de aceite de oliva y unas escamas de sal maldón.

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