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Empanada de zamburiñas (6 personas)

Ingredientes: 2 kg de zamburiñas limpias, 2 cebollas picadas en juliana, 2 pimientos rojos picados en juliana, 2 pimientos verdes picados en juliana, 1/4 l. de aceite de oliva, 25 g de pimentón dulce, mantequilla, sal, pimienta. Para la masa: 1/2 kg de harina sin fuerza, 1/2 kg de harina con fuerza, 50 g de sal, 50 g de levadura, agua.

Preparación

  1. Mezclar las harinas, hacer un hueco en medio y añadir la sal, la levadura y el agua. Amasar enérgicamente hasta que quede una masa fina y dejar reposar durante una hora cubierta con un paño.
  2. Elaborar el relleno: poner las cebollas, los pimientos rojos y los verdes en una sartén con el aceite y saltear un poco, hasta que se pochen; luego añadir las zamburiñas, la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Reservar.
  3. Estirar la mitad de la masa con un rodillo y poner en una placa previamente untada con mantequilla para hornear. A continuación, rellenar con el fondo que teníamos reservado.
  4. Estirar el resto de la masa, que se usará para cubrir el relleno y unir bien por los bordes.
  5. Por último, meter al horno durante 35 minutos a unos 170º C.

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