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En el mundo moderno, cada vez más personas sufrimos de ansiedad, por desequilibrios o estrés, lo que va haciendo mella en el día a día, socavando nuestro equilibrio mental y dañando el cuerpo, generándonos distintos trastornos psicosomáticos. Evidentemente la respuesta está en nuestro interior: en la consciencia, en los propios y condicionados esquemas mentales, en una escala de valores que desencadena en incorrectos hábitos de vida que a la postre nos enferman, algo así como una insaciable y errónea búsqueda de la felicidad fuera de nosotros, desoyendo las verdaderas necesidades y el propósito existencial.

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Cocina Regional, Madrid, Legumbres

Ropa vieja con tomate

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 4 tazas de garbanzos, 1/4 de gallina, trasero, 150 g. de carne de vaca, 150 g. de panceta, 200 g. de tomate triturado, sal y pimienta, 1 cucharadita de perejil picado.

Preparación

  1. Calentar el aceite en una cazuela de barro y cuando esté humeante, añadir los ajos y la cebolla, pelados y troceados. Dejarlos rehogar.
  2. Cuando los ajos y la cebolla estén pochados, pero sin que tomen color, agregamos los garbanzos cocidos (normalmente se utilizan los que han sobrado de un cocido, al día siguiente). Rehogamos y añadimos la carne ya cocida (suele ser también la sobrante del cocido), deshuesada y partida en dados.
  3. Añadir la panceta, cocida y troceada, remover bien y añadir el tomate, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y cocinar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  4. Espolvorear el perejil y servir en la cazuela.

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