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Crema de aguacates

Ingredientes: 2 aguacates, 80 gr de chalotas, 20 gr de mantequilla, 1/2 l. de nata líquida, 1200 ml de caldo de ave, cayena, azúcar, sal y pimienta.

Preparación

  1. Pelar, picar las chalotas y salterar con mantequilla.
  2. Triturar las pulpas de los aguacates con la mitad de la nata y las chalotas rehogadas. Mezclar el puré obtenido con el caldo muy caliente y batir todo.
  3. Salpimentar y condimentar la crema, mantener al fuego hasta la ebullición.
  4. Montar el resto de la nata con la sal y el azúcar.
  5. Servir la crema en boles individuales o tazas y coronar con dos cucharadas de la nata montada.

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