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En el mundo moderno, cada vez más personas sufrimos de ansiedad, por desequilibrios o estrés, lo que va haciendo mella en el día a día, socavando nuestro equilibrio mental y dañando el cuerpo, generándonos distintos trastornos psicosomáticos. Evidentemente la respuesta está en nuestro interior: en la consciencia, en los propios y condicionados esquemas mentales, en una escala de valores que desencadena en incorrectos hábitos de vida que a la postre nos enferman, algo así como una insaciable y errónea búsqueda de la felicidad fuera de nosotros, desoyendo las verdaderas necesidades y el propósito existencial.

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Menestra tibia de alcachofas de Tudela, espárragos de Navarra y jamón crujiente, crema de espárragos, tirabeques...

Ingredientes:

  • Espárragos de Navarra
  • Alcachofas de Tudela
  • Guisantes
  • Tirabeques
  • Jamón crujiente
  • Jengibre
  • Gelatina
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. En primer lugar preparar los Espárragos de Navarra en un caldito con jengibre y el propio caldo de los espárragos, para que se marinen y darles un ligero toque fresco.
  2. Confitar en aceite las alcachofas de Tudela, hasta que estén tiernas y pasarlas un segundo por la plancha.
  3. Hervir los guisantes y los tirabeques, saltearlos después en grasa de jamón.
  4. Colocar el jamón en finas láminas, sobre papel de celulosa y ponerlo al microondas un minuto y medio o hasta que quede deshidratado.
  5. Para la mahonesa de espárragos: aprovechar el propio caldo de los espárragos, junto con un poco de aceite de oliva y las colas de gelatina, unas 7 por litro. Meter esta mezcla en un sifón y distribuir a última hora.
  6. Decorar con hierbas aromáticas y con el jamón crujiente.
  7. Este plato puede servirse tanto caliente como frío.

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