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Cada día hay más personas intolerantes a la lactosa. Afortunadamente, también cuentan cada vez con más productos pensados para estos. Pero los que son adictos al dulce no lo tienen fácil para seguir disfrutando de helados, tartas y otros muchos dulces. Juanjo Fernández, creador de Orielo’s Kitchen, nos demuestra en este interesante libro que los golosos también pueden vivir una vida #happysinlactosa. Con prólogo de la cantante Mónica Naranjo, intolerante a la lactosa.

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Pechuga de pavo rellena de jamón y berenjena

Ingredientes: ½ pechuga de pavo, 1 berenjena, 150 gr de jamón cocido en una loncha, 1 huevo, 1 cebolla, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación

  1. Lavar la berenjena y cortar en lonchas en sentido longitudinal; freír en abundante aceite caliente, escurrir y reservar.
  2. Abrir la pechuga como si fuera un libro (o pedirla así a la hora de comprarla) y recortarla hasta dejarla rectangular.
  3. Picar los recortes del pollo eliminado y mezclar con el jamón picado, aromatizar con perejil y mezclar con el huevo batido; sazonar.
  4. Cubrir la pechuga con las lonchas de berenjena fritas, extender el relleno formando una capa, enrollar y atar.
  5. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar la pechuga por todos los lados; sazonar, añadir la cebolla pelada y picada, dorar y regar con el vino.
  6. Reducir el fuego, tapar el recipiente y cocer alrededor de 1 hora; sacar la pechuga y dejar reposar unos minutos antes de trinchar y colocar en una fuente de servir.
  7. Pasar el fondo de la cocción por el chino, poner al fuego, reducir ligeramente y servir en salsera aparte.

Consejo final: Te proponemos una guarnición de coles de Bruselas con jamón. Limpia 400 gr de coles, elimina las hojas externas; escáldalas en agua hirviendo, escurrir y poner de nuevo en agua hirviendo con sal; cocer alrededor de 30 minutos; escurrir y saltearlas con aceite, ajo en láminas y jamón picado.

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