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Séptima Edición del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros

Francisco José Vicente Hernández, de la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz de Salamanca, se ha proclamado ganador en la final celebrada el martes 29 de abril de 2008 en el Hotel Puerta de América de Madrid. El joven salmantino ha demostrado ser el que mejor ha entendido el espíritu de renovación de la tradición culinaria, que es la base del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros. Así, manteniendo el sabor de la receta original, ha enriquecido el pollo de corral en pepitoria con bombón de chanfaina y su piel crujiente.

Su altísimo nivel culinario y su creatividad en la renovación de la tradicional receta de “Pepitoria de Pollo de Corral”, (el plato planteado como eje del Concurso por el presidente del jurado Mario Sandoval, chef del restaurante Coque, en Humanes), junto con su interpretación del postre Borrachito crujiente de Zoco no ha dejado una duda al jurado, pues la elección ha sido unánime.

El Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros ha vuelto a demostrar que el futuro de la gastronomía está en buenas manos, tal y como subrayaron los componentes del Jurado de la 7ª edición del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, sorprendidos en todo momento por la calidad de los platos propuestos por los estudiantes. Con esta 7ª Edición, el Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros se consolida como el principal referente en lo que a formación gastronómica se refiere. Todo ello, no sólo por el nivel de participantes y jurados, sino también por la peculiar puesta en escena del mismo, en la que los asistentes contaron con:

  • Retransmisión on line de todo el Concurso a través de www.zoco.info
  • La sorprendente animación de de un cuadro creado en directo con pintura creada a base de alimentos como el arroz, tinta de calamar, mostaza, especias…..
  • Conexiones en directo con las Escuelas de hostelería de los participantes, con las que éstos pudieron sentir el ánimo y calor de sus profesores y compañeros.

Pollo en pepitoria renovado

Los diez finalistas elegidos, han podido lucirse creando su versión renovada de la tradicional receta de la “Pepitoria de pollo de corral” y un postre fundado con una base de Zoco. El reto, un año más, ha sido fomentar la cultura de la gastronomía tradicional y, sobre esa base, aplicar la innovación culinaria.

De nuevo la receta de la competición, ha sido elegida por Mario Sandoval, Padrino del concurso y Presidente del Jurado, quien con una carrera ejemplar, ha recibido dos soles de la Guía Campsa 08 por su impecable labor como Chef en el restaurante Coque (en Humanes) que él mismo regenta junto a otros miembros de su familia y que además cuenta con una estrella Michelín. Junto a Mario Sandoval, otras nueve figuras de la gastronomía nacional (que a continuación detallaremos, todos ellos chef reputados, junto a la ganadora de la edición anterior del concurso), han sido los encargados de juzgar los platos creados por las diez jóvenes promesas de esta séptima edición del Concurso de Jóvenes Cocineros Zoco.

Palmarés de la 7ª Edición

  • 1er. Premio Zoco Endrina de Oro (5.000 € y un mes de prácticas en “Coque” de Mario Sandoval y Donación de Material para la escuela por un valor de 4.000 €)
Francisco José Vicente Hernández Escuela de Hostelería Fonda Veracruz de Salamanca Platos con los que ha concursado Salado: Pollo de Corral en Pepitoria con bombón de chanfaina y su piel crujiente Postre: Borrachito crujiente de Zoco
  • 2º Premio Zoco Endrina de Plata (3.000 €)
Isidoro Rabago Catalina Instituto de Educación Secundaria Ibaialde de Pamplona Platos con los que ha concursado Salado: Pechuga a la plancha con kikos y muslitos de pollo en dos cocciones con foie y trufa melaosporun en salsa pepitoria Postre: Torrija de pan de brioche aromatizada con café y Zoco, mouse de albaricoque y fruta de la pasión

  • 3er Premio Zoco Endrina de Bronce (2.000 €)
José María Camarena Instituto de Educación Secundaria Santa María de Alarcos de Ciudad Real Platos con los que ha concursado Salado: Lascado de pollo tradicional con bombón de pepitoria aire pesado de almendra con aceite de humo al azafrán y brotes de limos junto a delicia de muslito con prealinee de almendra y salsa pepitoria. Postre: Torrija in fusionada de actimel y extracto de Zoco con granizado refrescante Zoco sorbete helado de manzana ácido, canuto de caramelo relleno de tofe de chocolate blanco y arena de Zoco.

En definitiva, un año más de la mano de Zoco, las mejores promesas de la gastronomía española, nos han enseñado como hacer compatibles tradición y renovación. Y además de estos tres premios, la escuela a la que pertenezca el ganador, será dotada con 4.000 € de material didáctico.

El jurado

Los chefs que han participado como jurado de esta 7ª Edición del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros han sido:
  • Mario Sandoval (Coque / Madrid): que es el presidente del Jurado. Mario al igual que Zoco encarna los valores y el espíritu del concurso: juventud, esfuerzo y trabajo para alcanzar un sueño como el materializado por Sandoval que, con 29 años, es chef y gerente del restaurante Coque en Madrid, merecedor de una estrella de la Guía Michelín. Sandoval, empezó a familiarizarse con las técnicas culinarias a los 10 años y ha cursado estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid.
  • Toñi Vicente (Toñi Vicente / Santiago de Compostela)
  • Paco Roncero ( Casino de Madrid / Madrid)
  • Pilar Idoate (Hotel Europa / Pamplona)
  • Pedro Larumbe (Larumbe / Madrid)
  • Salvador Gallego (Cenador de Salvador / Madrid)
  • Dario Barrio (Dassa Bassa / Madrid)
  • Manolo de la Osa (Las Rejas/ Cuenca)
  • Juan Pablo Felipe (El Chaflán / Madrid)
  • Ramón Freixa (EL Racó d'en Freixa / Barcelona)
  • Marta Culebras (Ganadora de la 6ª Edición del Concurso Zoco Jóvenes Cocineros).

Zoco

Hoy, tomar una copa de Zoco es saborear en esencia lo mismo que hace 100 años: un macerado de endrinas en anís 100% natural, que no contiene ningún otro tipo de agentes aromatizantes ni colorantes. Zoco es un auténtico pacharán navarro, que dedica mucho esfuerzo a mantener el mismo método tradicional de elaboración que ya empleaban desde hace más de un siglo:
  • Se obtiene por maceración natural de arañones (endrinas, pacharanes) en anís durante un tiempo superior a un mes.
  • Se trata de un producto 100% natural, de máxima calidad, ligero, natural y poco alcoholizado.
  • Zoco está adherido a la denominación de origen “Pacharán Navarro”, por lo que sus exigencias en la calidad de las materias primas y de los procesos de elaboración son mucho más restrictivas.
  • Se puede consumir en copa de balón con o sin hielo, y en chupito.
  • Sin olvidar que también Zoco es una referencia en la formación gastronómica de nuestras jóvenes promesas en la cocina. Como demuestra el hecho de que por séptimo año consecutivo, se convoque el Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, con el objetivo de continuar renovando la tradición gastronómica. Zoco, un pacharán basado en la calidad y la tradición en su elaboración, siempre ha tenido estos dos valores en cuenta como ejes de este concurso. Así nació el Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, con la intención de inculcar el respeto por la tradición junto con la ambición de innovar, en las jóvenes promesas de la cocina española.

Cientos de ricas recetas

Desde diciembre de 2007, más de 6.500 alumnos de más de ciento treinta y tres escuelas fueron convocados a la Séptima Edición del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros. En los seis años de ediciones que llevamos ya, se contabilizan más de quinientos participantes, cientos de recetas, miles de visitas en la web… un éxito absoluto.

Las cientos de recetas con las que a lo largo de los años se ha reinventado lo más tradicional de la gastronomía española en el Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, han superado todas las expectativas y alcanzado una calidad única, propia de las figuras de la gastronomía de nuestro país. Por ello, tras la Séptima Edición del Concurso, Zoco editará un libro exclusivo en el que se recopilarán todas las recetas que tanto han hecho disfrutar a sus creadores y a los distintos miembros del jurado del Concurso.

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