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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Taller de cocina cardiosaludable, en el V Congreso del SENBA

Geles y Cristina Duch, nutricionista y cocinera-gastrónoma respectivamente, enseñaron diversos trucos de cocina durante el V Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada(SENBA)que se ha celebró durante los días 25, 26 y 27 de abril en el Palacio Euskalduna de Bilbao. Entre otros cabe resaltar que han revelado cómo hacer un mousse de chocolate para diabéticos o de qué manera cocinar pescado en un minuto.

  • Calabacines rellenos, pastas variadas salsas o vinagretas no están vetados para quienes se ven obligados a seguir una dieta estricta si son elaborados de forma cardiosaludable, sin azúcar y libre de grasas. Se trata de no hacer de la comida una condena.

  • Según la nutricionista Geles Duch cocinar en el microondas es muy saludable porque permite elaborar alimentos sin grasas saturadas de forma rápida y sencilla.

  • "Cambiando lo menos posible las costumbres culinarias y los ingredientes se pueden hacer recetas aptas a la patología de cada persona".

Comer de forma cardiosaludable puede ser fácil y rápido con algunos trucos básicos. Durante el V Congreso Nacional del SENBA, la nutricionista Geles Duch y lacocinera-gastrónoma Cristina Duch han impartido un interesante taller de cocina cardiosaludable donde han facilitado las herramientas necesarias para que médicos y enfermeros puedan enseñar a sus pacientes pautas básicas para seguir una dieta sana y apetecible.

Emplear las técnicas más sanas

"Cambiando lo menos posible las costumbres culinarias y los ingredientes de las comidas se proporcionan recetas aptas a la patología de cada persona", explicó Geles Duch. "Además, enseñamos los puntos de cocción saludable cocinando al vapor, en el horno o en el microondas".

Según la experta, "la cocina en el microondas es muy saludable porque permite elaborar alimentos libre de grasas saturadas de manera sencilla y rápida. Por ejemplo, una rodaja de pescado se cocina en un minuto. Así evitamos las frituras, eliminamos el exceso de grasa y conservamos el máximo sabor". Sólo tienes que poner la rodaja en un plato o recipiente adecuado, sazonar al gusto, añadirle un ajo muy picado y unas gotitas de aceite, por último puedes aderezarla con el zumo de un limón o de una naranaja. En 1 minuto estará lista y ¡deliciosa!

Durante el taller, las expertas han enseñado a preparar aliños y salsas sin sal y diversas recetas convencionales adaptadas a problemas de salud específicos. "El objetivo es que las personas que tienen una enfermedad crónica y han de seguir una dieta específica no se sientan excluidos y puedan comer de todo. Con estas recetas se adapta la comida a las necesidades de cada uno sin que se note el sabor y sin dar trabajo extra en la cocina", apunta la nutricionista. Una cocina adaptada a la vida actual, tanto en recetas como en tiempo.

Reducir grasas y azúcar

¿Cómo es posible que una mousse de chocolate sea cardiosaludable? "Mientras que una mousse convencional tiene azúcar, grasas saturadas y colesterol, nosotras enseñamos a elaborarla sin apenas grasa, sustituyendo el azúcar por edulcorante sin que se note en el sabor".

Tal y como afirma Geles Duch, "se trata de que a las personas que no pueden tomar ciertos alimentos no le den de comer aparte y se sienta marginado". El resultado: recetas cardiosaludables tan sólo cambiando o sustituyendo los ingredientes "lo mínimo posible".

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