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Nueva York Las Recetas de culto

  • Un recorrido culinario por Nueva York a través de 130 recetas que te acercarán: bagels, auténticos cheescakes, smoothies, apple strudel, donuts, pancakes, las mejores hamburguesas y ensaladas y los dulces más golosos.…
  • “Nueva York. Las recetas de culto” recoge los grandes clásicos de la comida neoyorquina e incluye recomendaciones de lugares para disfrutar de ésta comida en la ciudad de Nueva York.
  • Recetas detalladas, ilustradas con magníficas fotografías, para poder hacerlas en casa de una forma muy sencilla.

Hay todavía quien se pregunta si existe una verdadera cocina neoyorkina o si simplemente es la suma de muchas cocinas que se asoman y conviven en sus calles. La respuesta está probablemente en este libro de recetas “auténticamente” neoyorkinas, que recoge esos dulces, platos callejeros, tentempiés y delicatessen de los que los habitantes de la Gran Manzana parecen no poder prescindir. Tortitas con siropes varios, donuts rellenos, glaseados o simples, bagels rellenos de todo lo imaginable, los famosos huevos Benedict del Waldorf Astoria, ensalada César, tartas de calabaza o de zanahoria, y por supuesto hamburguesas, perritos calientes, brownies, muffins o cupcakes… las calles de Nueva York son toda una invitación gastronómica con sello propio.

Con estos platos conviven las tradiciones de todos las nacionalidades que se cruzan en sus calles, como el Matzah Brie típico de la Pascua judía, o los mejores noodles de sésamo chinos, el strudel de ricota y cerezas típico de Centroeuropa o los pierogis polacos…

Nueva York es además la gran ciudad del street food (literalmente “comida de calle”) que, desde el vendedor de hot-dogs en Central Park hasta el tradicional granizado en la costa oeste de Brooklyn, refleja el ritmo de vida desenfrenado, el desbocado espíritu de iniciativa, y sobre todo, el apetito insaciable.

En este libro de recetas el gastrónomo Marc Grossman recoge hasta 130 de las recetas más típicas de la ciudad, acompañadas por magníficas fotografías y un recorrido por direcciones imprescindibles, calles donde se puede encontrar la esencia de la verdadera comida neoyorkina. Además, se incluyen las recetas detalladas para prepararlas en casa y algunas pinceladas para disfrutar de la mejor cocina callejera.

“Aquí están las recetas que más me apetecen cuando echo de menos Nueva York, unas recetas que, en realidad, reflejan mi experiencia de la comida de Nueva York: una mezcla de restaurantes griegos, de especias judías, un poco de Chinatown a la antigua, de comida basura americana, de comida sana americana y un montón de cosas reunidas en este meeting pot. Mezcla todos estos ingredientes y tendrás un billete de ida a NYC. ¡Te deseo buen viaje” (Marc Grossman)

El autor

Marc Grossman creció en Manhattan, de familia de origen ruso. Vive con su esposa e hijos en París, donde ha creado el restaurante bio Bob’s Juice Bar y Bob’s Kitchen. Es autor de otros libros de cocina como Un dulce en Nueva York (Luwerg 2012).

ÍNDICE DEL LIBRO

I: EL CAFÉ

II: EL DESAYUNO

III: EL BRUNCH

IV: LA COMIDA

V: PARA PICAR

VI: A CUALQUIER HORA

VII: EXTRAS

10 CLÁSICOS DE NUEVA YORK

Entre las 130 recetas y propuestas que hace Mark Grossman en su libro, hay un indudable peso de las que provienen de la tradición judía trasplantada a Nueva York, debido a sus orígenes askenazíes. Pero no faltan los clásicos, esos que todo visitante de la Gran Manzana espera probar en algún momento. Estos son algunos de estos platos o manjares indispensables.

  • 1. Doughnuts (Donuts)
Nada es comparable a un donut o buñuelo fresco como los que se encuentran en Doughnut Plant, en la parte sureste de Manhattan, pero si estamos demasiado lejos, siempre los podemos preparar nosotros mismos. Marc Grossman nos da la receta para el donut básico, pero también para los diferentes glaseados o los dougnuts rellenos, ya sea de mermelada o de jalea con azúcar glas espolvoreado, como los de Jelly Dougnuts, o de crema pastelera con un glaseado de chocolate, como los Boston Cream.

  • 2. Bagels
Este pan emblemático en forma de rueda fue introducido en Nueva York por los emigrantes judíos de Europa del Este. Hoy, los bagels frescos, auténticos, siguen siendo bastante difíciles de encontrar fuera de Nueva York. Por eso, algunos prefieren prepararlos ellos mismos.

  • 3. Eggs Benedict
Dice la leyenda que un cliente del hotel Waldorf Astoria de Nueva York inventó los huevos a la benedictina buscando una receta para aliviar su resaca. La clave está en la salsa holandesa sobre los huevos escalfados. La receta se incluye, por supuesto, entre los clásicos del desayuno neoyorkino seleccionados por Grossman.

  • 4. Hamburguesas
No sólo de fast food vive el hombre, y menos el neoyorkino, que tiene entre sus clásicos las hamburguesas de todo tipo. Lejos de ser comida rápida, se pueden encontrar o hacer auténticas hamburguesas gourmet siguiendo unas reglas muy básicas. Cheeseburger, Veggie Burger, hamburguesas de berenjenas…

  • 5. Ensalada Waldorf
Esta ensalada de manzana y apio, hoy todo un clásico neoyorkino, fue creada a finales de los años 1890 por Oscar Tschirsky, el maître del hotel del Waldorf Astoria de Nueva York.

  • 6. Ensalada César
Muchos restaurantes estaban orgullosos de preparar esta ensalada bajo la atenta mirada de los comensales. Hoy, la preparación en la mesa es rara, pero una buena salsa casera sigue siendo indispensable. Los ingredientes básicos: lechuga romana, alcaparras, parmesano, grandes picatostes y por supuesto, la salsa a temperatura ambiente.

  • 7. Corned-Beef y Knishes
Hacer una buena carne de buey marinada como la que se encuentra en los famosos sándwiches de Katz’s es fácil, pero lleva su tiempo. La receta también se incluye en este libro. Otra especialidad procedente del Este de Europa que se puede probar en Katz’s y en otros muchos sitios de Nueva York son los Knish, unas empanadillas rellenas de patata que fueron introducidas en Nueva York por los emigrantes de Europa del Este a principios del siglo XX.

Katz’s es uno de los establecimientos más famosos de Nueva York. Se puso de moda en los años treinta, la edad de oro del teatro yiddish en el sureste de Manhattan, cuando era casi obligatorio ir a esta delicatessen judía. Con sus inimitables sándwiches de corned-beef o sus knishes, sigue siendo una institución imprescindible tanto para los lugareños como para los turistas.

  • 8. Apple Pie (tarta de manzana)
La quinta esencia de América. Hay muchas formas de prepararla y Grossman da la suya propia en este libro junto con otros clásicos americanos: la de calabaza, la de cereza, el clásico pastel de zanahoria, el centroeuropeo apple strudel o el strudel de cerezas y ricota, la auténtica New York cheesecake...

  • 9. Cupcakes
Están de moda en todo el mundo pero provienen de Nueva York. Aquí Grossman selecciona algunas modalidades: el cupcake de chocolate, el de vainilla y el llamado cupcake Matcha, con glaseado de frambuesas.

  • 10. Brownies
La respuesta neoyorkina al esponjoso pastel de chocolate francés. Un verdadero Brownie debe ser denso, chewy (elástico) y estar cubierto de una fina costra brillante. Si os apetece, también podéis poner nueces. Marc Grossman, personalmente, prefiere doblar la cantidad de chocolate.

Algunas páginas por dentro:

FICHA TÉCNICA

  • Título: Nueva York. Las recetas de culto
  • Autor: Mark Grossman
  • Fotografías: Akiko Ida y Pierre Javelle.
  • Ilustraciones: Jane Teasdale
  • Editorial:Lunwerg.
  • Edición: 2013.
  • Formato: 20,5 x 25cm. /274 pp. / Cartoné
  • PVP c/IVA: 24,50 €
  • A la venta desde octubre de 2013

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