Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!


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Luce tu mejor cara con Innéov Pre-Hyaluron

  • Innéov Pre-Hyaluron aporta todos los ingredientes necesarios para conseguir una piel más joven activando la síntesis de ácido hialurónico desde el interior
  • Su acción anti-aging consigue mejoras en los ocho signos de envejecimiento cutáneo

En cualquier época del año, el cuidado de la piel es fundamental si quieres lucirla sana y radiante, si bien tras el verano la necesidad de mimar nuestra piel se vuelve más urgente. Ya sea por la exposición continuada al sol o por las horas que pasamos en el exterior, es una realidad que nuestra piel sufre mucho durante la época estival. Innéov tiene la solución para conseguir que luzcas una piel más joven: Pre-Hyaluron aporta los activos clave para generar ácido hialurónico[1], ayuda a mantener la juventud de la piel y combate los principales signos de la edad.

El sabor de Paradores

  • Con motivo del 90 aniversario de la cadena pública, se publica el libro que descubre el secreto de las mejores recetas de tapas de la mano del chef Mario Sandoval

Con motivo de su 90 aniversario, Paradores de Turismo ha publicado el libro “El sabor de Paradores”, editado por Lerner TF Editores y patrocinado por Heineken, que desvela cómo se elaboran en sus cocinas 96 tapas que se pueden degustar en sus establecimientos de toda la geografía española.

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Fermentados Gourmet, Los fundamentos de la Paleodieta

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Cuidar la alimentación sin perder sabor, comer sano y equilibrado, descubrir códigos nuevos en la cocina, jugar con el paladar desde el respeto principal a la flora intestinal. Fermentados Gourmet (Alianza Libro Singular) presenta un nuevo lenguaje gastronómico que mira hacia atrás para avanzar en el respeto a la salud. El libro, que se presentó en Platea el pasado 19 de diciembre, profundiza en el interés nutricional y culinario de los fermentados y los encurtidos menos conocidos, reivindicando el valor de la cocina simbiótica y evidenciando las posibilidades gastronómicas de estos productos. “Un nuevo código de salud y sabor”.

Mario Sandoval, Miguel Ángel Almodóvar, Felix Soriano y Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com.

Así se ha referido el chef Mario Sandoval (dos estrellas Michelin en Coque) al uso de los fermentados en la cocina, los que recoge en este libro escrito a cuatro manos junto al investigador Miguel Ángel Almodóvar. Años de estudio del microbioma plasmados en 189 páginas, el trabajo con alimentos vivos generados a partir de fermentados y encurtidos con ingredientes de proximidad para su uso en cocina, para dar sabor, para enriquecer recetas, para cuidarse. Volver al pasado para cuidar nuestra dieta, para actuar sobre el organismo mediante alimentos y recetas, mediante los fundamentos de la Paleodieta.

Mario Sandoval, Miguel Ángel Almodóvar y Felix Soriano, en la presentación del libro en Platea, Madrid.

Fermentados Gourmet es el resultado del estudio que el chef de Humanes y el investigador Miguel Ángel Almodóvar han llevado a cabo junto al Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de la Comunidad de Madrid y con el Programa Philippus de Medicina Integrativa del Centro Universitario María Cristina de El Escorial.

60 recetas que mejoran tu salud y... tu ánimo

El libro contribuye a saldar la deuda del recetario español con los probióticos y presenta 60 recetas desarrolladas por Sandoval, que te ayudarán a conocer qué alimentos pueden mejorar tu estado de salud y de ánimo. Entre ellas, encontrarás consejos llenos de sabor para mejorar tu estilo de vida de la mejor forma posible, desde cócteles que dejarán a tus amigos con ganas de volver a ser tus invitados, hasta postres de kéfir, kimchis, frutos secos y semillas, ricos y saludables.

Volver a cocinar y consumir más proteínas vegetales, menos grasas trans, comer alimentos menos tratados y, por tanto, más naturales para cuidarnos y disfrutarlos. Variaciones en la dieta que pueden traer muchas ventajas a nuestro día a día. Puede ser la solución a tu falta de sueño, tu cansancio e, incluso, hasta para tus alergias.

En este interesante libro descubrirás qué es una kochumba, ricas recetas de encurtidos (humus de garbanzos, pimiento, aguacate, rabanitos...), ensaladas, chucrut, kimchis de pescados y carnes (tartar de salmón, escabeche de bonito, sopa fría de kimchi -foto de la portada-, misos de carnes y pescados (donde no falta el Cochinillo con miso rojo, el cochinillo es un clásico de Sandoval; Pepitoria de pularda...), kéfires y postres con chocolate negro. Recetas poco habituales en nuestra cocina actual, que merece la pena recuperar, porque tienen un sinfín de cualidades nutricionales.

Hablamos -mejor dicho hablan sus autores- de fermentados en general y también cómo no del yogur, pero también del kéfir, el chucrut, el chocolate negro, algunas microalgas, la sopa de miso, los pepinillos encurtidos, el tempeh y el kimchi. Y entre sus cualidades destacan sus beneficios frente a la diarrea, las enfermedades inflamatorias intestinales, enfermedad celíaca, infección por Helicobacter pylori, alergias, sobrepeso y obesidad, infecciones urinarias, intolerancia a la lactosa, ansiedad y depresión, colesterol, demencia y disminución de las funciones congnitivas y la prevención frente al cáncer.

Vamos una "joya" para tu salud, que no te debes perder...

Sobre Mario Sandoval

Criado y ensolerado en el madrileño pueblo de Humanes y en los arcanos de la cocina de su abuelo, de nombre Coque, y de su madre, ilustre guisandera. Muy pronto decidió dar el salto a la Escuela Superior de la Hostelería de Madrid y luego deambular iniciáticamente por restaurantes como Jockey, Zacarín, Akelarre o El Racó de Can Fabes y a sublimar lo aprendido a la vera de magísteres como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o Ferran Adrià.

Mario es Premio Nacional de Gastronomía 2013, presidente de la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y asesor del Instituto de Estudios del Huevo. Actualmente, lidera la culinaria de Restaurante Coque, distinguido con 2 estrellas en la Guía Michelín, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 soles en la Guía Repsol por su cocina elegante, sensitiva, pulcra, creativa, armoniosa y un sugerente equilibrio ante la tradición acrisolada y la más rabiosa vanguardia.

Desarrolla una intensa actividad empresarial que abarca la coordinación integral de servicios de restauración. También participa en propuestas gastronómicas saldables e investiga nuevos procesos científicos a su cotidiano hacer culinario, que lo sitúan en la más vibrante evolución de la cocina española.

Sobre Miguel Ángel Almodóvar

Es sociólogo, investigador, periodista y divulgador especializado en nutrición y gastronomía. Durante casi tres décadas ha sido uno de los rostros más populares de la televisión y una voz amiga y cercana de la radio.

En 1973 comenzó a trabajar en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y se especializó en divulgación científica. Principalmente sobre nutrición, conviniéndose en un gurú de la gastronomía.

Ha publicado 23 libros de distintas temáticas. En el ámbito de la gastronomía merecen mención especial El hambre en España: una historia de la alimentación, Adelgaza y cuida tu cuerpo comiendo sano, Mood Food. La cocina de la felicidad, El Arte del Gin Tonic, La última cena y Cocina simbiótica.

Colabora en distintos medios y programas, como El rey del pincho de Canal Cocina; Distribución y Consumo, así como los programas radiofónicos La noche y Poniendo las calles de Cope y Vivir Viajar de Capital Radio.

En mayo de 2015, Miguel Ángel Almodóvar es nombrado presidente de Comité Asesor de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) compuesto por profesionales de la gastronomía española, periodistas y gastrónomos.

Me ha encantado la dedicatoria de Miguel Ángel Almodóvar: "Para Adoración/Dori, con afecto nutricional y personal... y dos huevos duros. Miguel A. 07-12-16

Datos:

  • Fermentados Gourmet, Los fundamentos de la Paleodieta
  • Autores: Mario Sandoval y Miguel Ángel Almodóvar
  • Editorial: Alianza Libro Singular
  • I.S.B.N: 978-84-415-3873-3
  • Código Comercial: 2341005
  • Fotografías: Félix Soriano Escribano
  • Precio: 19,95 €

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