Aditivos Alimentarios

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Aditivos Alimentarios

Manuel Zamora 2 de abril de 2002 No Comments

Los aditivos son componentes característicos de los alimentos industrializados, que se utilizan para su conservación o mejorar su aspecto, aroma o sabor. Ya que el consumo de alimentos con aditivos está ampliamente implantado en nuestros hábitos, supone una ingesta significativa y permanente de estos compuestos.

Se define aditivo alimentario como «cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios.»
(Directiva 89/107/CEE del Consejo ).

La utilización de los aditivos puede ser unas veces inevitable o indispensable y otras engañosa, pero siempre ha de ser conocida y regulada para que el consumidor pueda elegir lo que desea y para que, en caso de efectos adversos, el médico pueda relacionar causa-efecto y que la Administración controle y vigile eficazmente su adecuada utilización.

La norma general de etiquetado de los productos alimentarios envasados, establece que los aditivos se designarán por el nombre del grupo al que pertenecen, seguido de su nombre específico o del número de identificación asignado. El sistema de numeración utilizado es el adoptado por la CEE y consiste en la letra E seguida de una cifra de tres dígitos. Para aquellas substancias que no tengan número asignado por la CEE, el código utilizado es la letra H seguida de una cifra de cuatro dígitos.

Una definición sencilla, a la vez que orientativa de su acción (salvo excepciones) es:

Colorantes (Código E-1**)
Conservantes (Código E-2**)
Antioxidantes (Código E-3**)
Estabilizantes, emulsionantes, acidulantes, espesantes y gelificantes (Código E-3, 4 ó 5**)
Edulcorantes (Código E-9**)
Potenciadores del sabor (Código E-6**)
Agentes aromáticos y Otros

Aditivos Alimentarios

Todos los E perfectamente clasificados, con su nombre y apellido.

Colorantes

E-100Curcumina
E-101Riboflavina
E-101aRiboflavina-5-fosfato
E-102Tartracina
E-104Amarillo de quinoleína
E-110Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF
E-120Cochinilla, ácido carmínico
E-122Azorrubina
E-123Amaranto
E-124Rojo cochinilla A , Ponceau 4R
E-127Eritrosina
E-128Rojo 2G
E-129Rojo Allura AC
E-131Azul patentado V
E-132Indigotina, carmín de índigo
E-133Azul brillante FCF
E-140Clorofilas
E-141Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
E-142Verde ácido brillante BS , verde lisamina
E-150aCaramelo natural
E-150bCaramelo de sulfito caústico
E-150cCaramelo amonico
E-150dCaramelo de sulfito amónico
E-151Negro brillante BN
E-153Carbón medicinal vegetal
E-154Marrón FK
E-155Marrón HT
E-160aAlfa, beta y gamma caroteno
E-160bBixina, norbixina, rocou, annatto
E-160cCapsantina, capsorubina
E-160dLicopeno
E-160eBeta-apo-8′-carotenal
E-160fEster etílico del ácido beta-apo-8′-carotenoico
E-161Xantofilas
E-161bLuteína
E-161gCantaxantina
E-162Rojo de remolacha, betanina
E-163Antocianinas
E-170Carbonato cálcico
E-171Bióxido de titanio
E-172Oxidos e hidróxidos de hierro
E-173Aluminio
E-174Plata
E-175Oro
E-180Litol-rubina BK

Conservantes

E-200Acido sórbico
E-201Sorbato sódico
E-202Sorbato potásico
E-203Sorbato cálcico
E-210Acido benzoico
E-211Benzoato sódico
E-212Benzoato potásico
E-213Benzoato cálcico
E-214Etil parahidroxibenzoato
E-215Etil parahidroxibenzoato sódico
E-216Propil parahidroxibenzoato
E-217Propil parahidroxibenzoato sódico
E-218Metil parahidroxibenzoato
E-219Metil parahidroxibenzoato sódico

Sulfitos

E-220Anhidrido sulfuroso
E-221Sulfito sódico
E-222Sulfito ácido de sodio
E-223Metabisulfito sódico
E-224Metabisulfito potásico
E-226Sulfito cálcico
E-227Sulfito ácido de calcio
E-228Sulfito ácido de potasio
E-230Bifenilo
E-231Ortofenilfenol
E-232Ortofenilfenato sódico
E-233Tiabenzol
E-234Nisina
E-235Natamicina
E-239Hexametilen tetramina
E-240Formaldehido
E-242Dimetil dicarbonato
E-249Nitrito potásico
E-250Nitrito sódico
E-251Nitrato sódico
E-252Nitrato potásico
E-260Acido acético
E-261Acetato potásico
E-262-IAcetato sódico
E-262-IIDiacetato sódico
E-263Acetato cálcico
E-270Acido láctico
E-280Acido propiónico
E-281Propionato sódico
E-282Propionato cálcico
E-283Propionato potásico
E-284Acido bórico
E-285Tetraborato sódico
E-290Anhídrido carbónico
E-296Acido málico
E-297Acido fumárico

Antioxidantes

E-300Acido ascórbico
E-301Ascorbato sódico
E-302Ascorbato cálcico
E-304-IPalmitato de ascorbilo
E-304-IIEstearato de ascorbilo
E-306Extractos de origen natural ricos en tocoferoles
E-307Alfa tocoferol
E-308Gamma tocoferol
E-309Delta tocoferol
E-310Galato de propilo
E-311Galato de octilo
E-312Galato de dodecilo
E-315Acido eritorbico
E-316Eritorbato sodico
E-320Butilhidroxianisol, BHA
E-321Butilhidroxitolueno, BHT
E-322Lecitinas
E-325Lactato sódico
E-326Lactato potásico
E-327Lactato cálcico
E-330Acido cítrico
E-331Citratos de sodio
E-332Citratos de potasio
E-333Citratos de calcio
E-334Acido tartárico
E-335Tartratos de sodio
E-336Tartratos de potasio
E-337Tartrato doble de sodio y potasio
E-338Acido ortofosfórico
E-339Ortofosfatos de sodio
E-340Ortofosfatos de potasio
E-341Ortofosfatos de calcio
E-350-IMalato sódico
E-350-IIMalato ácido de sodio
E-351Malatos de potasio
E-352Malatos de calcio
E-352-IMalato cálcico
E-352-IIMalato ácido de calcio
E-353Acido metatartárico
E-354Tartrato cálcico
E-355Acido adípico
E-356Adipato sódico
E-357Adipato potásico
E-363Acido succínico
E-372cEster cítrico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios
E-375Acido nicotínico
E-380Citrato triamónico
E-385Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2)

Gelificantes, estabilizantes y espesantes

E-400Acido algínico
E-401Alginato sódico
E-402Alginato potásico
E-403Alginato amónico
E-404Alginato cálcico
E-405Alginato de propilenglicol
E-406Agar-agar
E-407Carragenanos
E-410Goma garrofin
E-412Goma guar
E-413Gomna tragacanto
E-414Goma arábiga
E-415Goma xantana
E-416Goma karaya
E-417Goma Tara
E-418Goma gellan
E-420-ISorbitol
E-420-IIJarabe de sorbitol
E-421Manitol
E-422Glicerol
E-432Monolaurato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 20
E-433Monooleato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 80
E-434Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 40
E-435Monoestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 60
E-436Triestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 65
E-440-IPectina
E-440-IIPectina amidada
E-442Fosfatidos de amonio
E-444Acetato isobutirato de sacarosa
E-445Ésteres gliceridos de colofonia de madera

Fosfatos

E-450-IDifosfato disodico
E-450-IIDifosfato trisódico
E-450-IIIDifosfato tetrasódico
E-450-IVDifosfato dipotásico
E-450-VDifosfato tetrapotásico
E-450-VIDifosfato dicalcico
E-450-VIIDifosfato ácido de calcio
E-451-ITrifosfato pentasódico
E-451-IITrifosfato pentapotásico
E-452-IPolifosfato de sodio
E-452-IIPolifosfato de potasio
E-452-IIIPolifosfato de sodio y calcio
E-452-IVPolifosfato de calcio
E-460-ICelulosa microcristalina
E-460-IICelulosa en polvo
E-461Metilcelulosa
E-463Hidroxipropilcelulosa
E-464Hidroxipropilmetilcelulosa
E-465Metilcelulosa
E-466Carboximetilcelulosa
E-470-aSales sódicas, potásicas y cálcicas de los ácidos grasos
E-470-bSales magnésicas de los ácidos grasos
E-471Mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-aÉsteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-bÉsteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-cÉsteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-dÉsteres tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-eÉsteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-fÉsteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-473Sucroésteres
E-474Sucroglicéridos
E-475Ésteres poliglicéridos de los ácidos grasos
E-476Polirricinoleato de poliglicerol
E-477Ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos
E-479-bAceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios
E-481Estearoil-2-lactilato sódico
E-482Estearoil-2-lactilato cálcico
E-483Tartrato de estearoilo
E-491Monoestearato de sorbitano
E-492Triestearato de sorbitano
E-493Monolaurato de sorbitano
E-494Monooleato de sorbitano
E-495Monopalmitato de sorbitano
E-500Carbonatos de sodio
E-500-ICarbonato sódico
E-500-IICarbonato ácido de sodio, bicarbonato sódico
E-500-IIISesquicarbonato de sodio
E-501Carbonatos de potasio
E-501-ICarbonato potásico
E-501-IICarbonato ácido de potasio, bicarbonato potásico
E-503Carbonatos de amonio
E-503-ICarbonato amónico
E-503-IICarbonato ácido de amonio, bicarbonato amónico
E-504Carbonato magnésico
E-507Acido clorhídrico
E-508Cloruro potásico
E-509Cloruro cálcico
E-511Cloruro magnésico
E-512Cloruro estannoso
E-513Acido sulfúrico
E-514Sulfato sódico
E-515-ISulfato potásico
E-515-IISulfato ácido de potasio
E-516Sulfato cálcico
E-517Sulfato amónico
E-520Sulfato de aluminio
E-521Sulfato de aluminio y sodio
E-522Sulfato doble de aluminio y potasio
E-523Sulfato de aluminio y amonio
E-524Hidróxido sódico
E-525Hidroxido potásico
E-526Hidróxido cálcico
E-527Hidróxido amónico
E-528Hidróxido magnésico
E-529Oxido cálcico
E-530Oxido magnésico
E-535Ferrocianuro sódico
E-536Ferrocianuro potásico
E-538Ferrocianuro cálcico
E-541-IFosfato acido de aluminio y sodio
E-551Oxido de silicioE-552Silicato cálcico
E-553-A-ISilicato de magnesio sintético
E-553-A-IITrisilicato magnésico
E-553-BTalco
E-554Silicato de sodio y aluminio
E-555Silicato de potasio y aluminio
E-556Silicato de calcio y aluminio
E-558Bentonita
E-559Caolín
E-570Acidos grasos
E-574Acido glucónico
E-575Glucono delta lactona
E-576Gluconato sódico
E-577Gluconato potásico
E-578Gluconato cálcico
E-579Gluconato ferroso
E-585Lactato ferroso

Potenciadores del Sabor

E-620Acido L-glutámico
E-621Glutamato monosódico
E-622Glutamato monopotásico
E-623Glutamato cálcico
E-624Glutamato amónico
E-625Glutamato magnésico
E-626Acido guanílico
E-627Guanilato sódico
E-628Guanilato potásico
E-629Guanilato cálcico
E-630Acido inosínico
E-631Inosinato sódico
E-632Inosinato potásico
E-633Inosinato cálcico
E-6355′-Ribonucleótidos de calcio
E-6355′-Ribonucleótidos de sodio
E-636Maltol
E-637Etilmaltol
E-640Glicina y su sal sódica
E-900Dimetilpolisiloxano

Agentes de recubrimiento

E-901Cera de abejas
E-902Cera de candelilla
E-903Cera de carnauba
E-904Goma laca
E-905Aceites minerales, parafinas
E-906Goma benjui
E-907Cera microcristalina refinada
E-908Cera de germen de arroz
E-912Ésteres de ácido montánico
E-913Lanolina
E-914Cera de polietileno oxidada

Sustancias para el Tratamiento de la Harina

E-920L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio
E-921L-Cistina y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio
E-922Persulfato potásico
E-923Persulfato amónico
E-924Bromato potásico
E-925Cloro
E-926Bióxido de cloro
E-927Azoformamida
E-927-BCarbamida

Gases

E-938Argón
E-939Helio
E-941Nitrógeno
E-942Oxido nitroso
E-948Oxígeno

Edulcorantes

E-950Acesulfamo K
E-951Aspartamo
E-952Ciclamato
E-953Isomaltosa
E-954Sacarina
E-957Taumatina
E-959Neohesperidina dihidrocalcona
E-965-IMaltitol
E-965-IIJarabe de maltitol
E-966Lactitol
E-967Xilitol
E-999Extracto de quilaya
E-1200Polidextrosa
E-1201Polivinil pirrolidona
E-1202Polivinilpolipirrolidona

Derivados del Almidón

E-1404Almidón oxidado
E-1410Fosfato de monoalmidón
E-1412Fosfato de dialmidón
E-1413Fosfato de dialmidón fosfatado
E-1414Fosfato de dialmidón acetilado
E-1420Almidón acetilado
E-1422Adipato de dialmidón acetilado
E-1440Hidroxipropil almidón
E-1442Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
E-1450Octenil succinato sódico de almidón
E-1505Citrato de trietilo
E-1518Triacetato de glicerilo

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