Los aditivos son componentes característicos de los alimentos industrializados, que se utilizan para su conservación o mejorar su aspecto, aroma o sabor. Ya que el consumo de alimentos con aditivos está ampliamente implantado en nuestros hábitos, supone una ingesta significativa y permanente de estos compuestos.

La utilización de los aditivos puede ser unas veces inevitable o indispensable y otras engañosa, pero siempre ha de ser conocida y regulada para que el consumidor pueda elegir lo que desea y para que, en caso de efectos adversos, el médico pueda relacionar causa-efecto y que la Administración controle y vigile eficazmente su adecuada utilización.

La norma general de etiquetado de los productos alimentarios envasados, establece que los aditivos se designarán por el nombre del grupo al que pertenecen, seguido de su nombre específico o del número de identificación asignado. El sistema de numeración utilizado es el adoptado por la CEE y consiste en la letra E seguida de una cifra de tres dígitos. Para aquellas substancias que no tengan número asignado por la CEE, el código utilizado es la letra H seguida de una cifra de cuatro dígitos.

Una definición sencilla, a la vez que orientativa de su acción (salvo excepciones) es:

• Colorantes (Código E-1**)
• Conservantes (Código E-2**)
• Antioxidantes (Código E-3**)
• Estabilizantes, emulsionantes, acidulantes, espesantes y gelificantes (Código E-3, 4 ó 5**)
• Edulcorantes (Código E-9**)
• Potenciadores del sabor (Código E-6**)
• Agentes aromáticos y Otros

Aditivos Alimentarios

Todos los E perfectamente clasificados, con su nombre y apellido.

Colorantes

E-100

Curcumina

E-101

Riboflavina

E-101a

Riboflavina-5-fosfato

E-102

Tartracina

E-104

Amarillo de quinoleína

E-110

Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF

E-120

Cochinilla, ácido carmínico

E-122

Azorrubina

E-123

Amaranto

E-124

Rojo cochinilla A , Ponceau 4R

E-127

Eritrosina

E-128

Rojo 2G

E-129

Rojo Allura AC

E-131

Azul patentado V

E-132

Indigotina, carmín de índigo

E-133

Azul brillante FCF

E-140

Clorofilas

E-141

Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas

E-142

Verde ácido brillante BS , verde lisamina

E-150a

Caramelo natural

E-150b

Caramelo de sulfito caústico

E-150c

Caramelo amonico

E-150d

Caramelo de sulfito amónico

E-151

Negro brillante BN

E-153

Carbón medicinal vegetal

E-154

Marrón FK

E-155

Marrón HT

E-160a

Alfa, beta y gamma caroteno

E-160b

Bixina, norbixina, rocou, annatto

E-160c

Capsantina, capsorubina

E-160d

Licopeno

E-160e

Beta-apo-8′-carotenal

E-160f

Ester etílico del ácido beta-apo-8′-carotenoico

E-161

Xantofilas

E-161b

Luteína

E-161g

Cantaxantina

E-162

Rojo de remolacha, betanina

E-163

Antocianinas

E-170

Carbonato cálcico

E-171

Bióxido de titanio

E-172

Oxidos e hidróxidos de hierro

E-173

Aluminio

E-174

Plata

E-175

Oro

E-180

Litol-rubina BK

Conservantes

E-200

Acido sórbico

E-201

Sorbato sódico

E-202

Sorbato potásico

E-203

Sorbato cálcico

E-210

Acido benzoico

E-211

Benzoato sódico

E-212

Benzoato potásico

E-213

Benzoato cálcico

E-214

Etil parahidroxibenzoato

E-215

Etil parahidroxibenzoato sódico

E-216

Propil parahidroxibenzoato

E-217

Propil parahidroxibenzoato sódico

E-218

Metil parahidroxibenzoato

E-219

Metil parahidroxibenzoato sódico

Sulfitos

E-220

Anhidrido sulfuroso

E-221

Sulfito sódico

E-222

Sulfito ácido de sodio

E-223

Metabisulfito sódico

E-224

Metabisulfito potásico

E-226

Sulfito cálcico

E-227

Sulfito ácido de calcio

E-228

Sulfito ácido de potasio

E-230

Bifenilo

E-231

Ortofenilfenol

E-232

Ortofenilfenato sódico

E-233

Tiabenzol

E-234

Nisina

E-235

Natamicina

E-239

Hexametilen tetramina

E-240

Formaldehido

E-242

Dimetil dicarbonato

E-249

Nitrito potásico

E-250

Nitrito sódico

E-251

Nitrato sódico

E-252

Nitrato potásico

E-260

Acido acético

E-261

Acetato potásico

E-262-I

Acetato sódico

E-262-II

Diacetato sódico

E-263

Acetato cálcico

E-270

Acido láctico

E-280

Acido propiónico

E-281

Propionato sódico

E-282

Propionato cálcico

E-283

Propionato potásico

E-284

Acido bórico

E-285

Tetraborato sódico

E-290

Anhídrido carbónico

E-296

Acido málico

E-297

Acido fumárico

Antioxidantes

E-300

Acido ascórbico

E-301

Ascorbato sódico

E-302

Ascorbato cálcico

E-304-I

Palmitato de ascorbilo

E-304-II

Estearato de ascorbilo

E-306

Extractos de origen natural ricos en tocoferoles

E-307

Alfa tocoferol

E-308

Gamma tocoferol

E-309

Delta tocoferol

E-310

Galato de propilo

E-311

Galato de octilo

E-312

Galato de dodecilo

E-315

Acido eritorbico

E-316

Eritorbato sodico

E-320

Butilhidroxianisol, BHA

E-321

Butilhidroxitolueno, BHT

E-322

Lecitinas

E-325

Lactato sódico

E-326

Lactato potásico

E-327

Lactato cálcico

E-330

Acido cítrico

E-331

Citratos de sodio

E-332

Citratos de potasio

E-333

Citratos de calcio

E-334

Acido tartárico

E-335

Tartratos de sodio

E-336

Tartratos de potasio

E-337

Tartrato doble de sodio y potasio

E-338

Acido ortofosfórico

E-339

Ortofosfatos de sodio

E-340

Ortofosfatos de potasio

E-341

Ortofosfatos de calcio

E-350-I

Malato sódico

E-350-II

Malato ácido de sodio

E-351

Malatos de potasio

E-352

Malatos de calcio

E-352-I

Malato cálcico

E-352-II

Malato ácido de calcio

E-353

Acido metatartárico

E-354

Tartrato cálcico

E-355

Acido adípico

E-356

Adipato sódico

E-357

Adipato potásico

E-363

Acido succínico

E-372c

Ester cítrico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios

E-375

Acido nicotínico

E-380

Citrato triamónico

E-385

Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2)

Gelificantes, estabilizantes y espesantes

E-400

Acido algínico

E-401

Alginato sódico

E-402

Alginato potásico

E-403

Alginato amónico

E-404

Alginato cálcico

E-405

Alginato de propilenglicol

E-406

Agar-agar

E-407

Carragenanos

E-410

Goma garrofin

E-412

Goma guar

E-413

Gomna tragacanto

E-414

Goma arábiga

E-415

Goma xantana

E-416

Goma karaya

E-417

Goma Tara

E-418

Goma gellan

E-420-I

Sorbitol

E-420-II

Jarabe de sorbitol

E-421

Manitol

E-422

Glicerol

E-432

Monolaurato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 20

E-433

Monooleato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 80

E-434

Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 40

E-435

Monoestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 60

E-436

Triestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 65

E-440-I

Pectina

E-440-II

Pectina amidada

E-442

Fosfatidos de amonio

E-444

Acetato isobutirato de sacarosa

E-445

Ésteres gliceridos de colofonia de madera

Fosfatos

E-450-I

Difosfato disodico

E-450-II

Difosfato trisódico

E-450-III

Difosfato tetrasódico

E-450-IV

Difosfato dipotásico

E-450-V

Difosfato tetrapotásico

E-450-VI

Difosfato dicalcico

E-450-VII

Difosfato ácido de calcio

E-451-I

Trifosfato pentasódico

E-451-II

Trifosfato pentapotásico

E-452-I

Polifosfato de sodio

E-452-II

Polifosfato de potasio

E-452-III

Polifosfato de sodio y calcio

E-452-IV

Polifosfato de calcio

E-460-I

Celulosa microcristalina

E-460-II

Celulosa en polvo

E-461

Metilcelulosa

E-463

Hidroxipropilcelulosa

E-464

Hidroxipropilmetilcelulosa

E-465

Metilcelulosa

E-466

Carboximetilcelulosa

E-470-a

Sales sódicas, potásicas y cálcicas de los ácidos grasos

E-470-b

Sales magnésicas de los ácidos grasos

E-471

Mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472-a

Ésteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472-b

Ésteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472-c

Ésteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472-d

Ésteres tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472-e

Ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-472-f

Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos

E-473

Sucroésteres

E-474

Sucroglicéridos

E-475

Ésteres poliglicéridos de los ácidos grasos

E-476

Polirricinoleato de poliglicerol

E-477

Ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos

E-479-b

Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios

E-481

Estearoil-2-lactilato sódico

E-482

Estearoil-2-lactilato cálcico

E-483

Tartrato de estearoilo

E-491

Monoestearato de sorbitano

E-492

Triestearato de sorbitano

E-493

Monolaurato de sorbitano

E-494

Monooleato de sorbitano

E-495

Monopalmitato de sorbitano

E-500

Carbonatos de sodio

E-500-I

Carbonato sódico

E-500-II

Carbonato ácido de sodio, bicarbonato sódico

E-500-III

Sesquicarbonato de sodio

E-501

Carbonatos de potasio

E-501-I

Carbonato potásico

E-501-II

Carbonato ácido de potasio, bicarbonato potásico

E-503

Carbonatos de amonio

E-503-I

Carbonato amónico

E-503-II

Carbonato ácido de amonio, bicarbonato amónico

E-504

Carbonato magnésico

E-507

Acido clorhídrico

E-508

Cloruro potásico

E-509

Cloruro cálcico

E-511

Cloruro magnésico

E-512

Cloruro estannoso

E-513

Acido sulfúrico

E-514

Sulfato sódico

E-515-I

Sulfato potásico

E-515-II

Sulfato ácido de potasio

E-516

Sulfato cálcico

E-517

Sulfato amónico

E-520

Sulfato de aluminio

E-521

Sulfato de aluminio y sodio

E-522

Sulfato doble de aluminio y potasio

E-523

Sulfato de aluminio y amonio

E-524

Hidróxido sódico

E-525

Hidroxido potásico

E-526

Hidróxido cálcico

E-527

Hidróxido amónico

E-528

Hidróxido magnésico

E-529

Oxido cálcico

E-530

Oxido magnésico

E-535

Ferrocianuro sódico

E-536

Ferrocianuro potásico

E-538

Ferrocianuro cálcico

E-541-I

Fosfato acido de aluminio y sodio

E-551

Oxido de silicio

E-552

Silicato cálcico

E-553-A-I

Silicato de magnesio sintético

E-553-A-II

Trisilicato magnésico

E-553-B

Talco

E-554

Silicato de sodio y aluminio

E-555

Silicato de potasio y aluminio

E-556

Silicato de calcio y aluminio

E-558

Bentonita

E-559

Caolín

E-570

Acidos grasos

E-574

Acido glucónico

E-575

Glucono delta lactona

E-576

Gluconato sódico

E-577

Gluconato potásico

E-578

Gluconato cálcico

E-579

Gluconato ferroso

E-585

Lactato ferroso

Potenciadores del Sabor

E-620

Acido L-glutámico

E-621

Glutamato monosódico

E-622

Glutamato monopotásico

E-623

Glutamato cálcico

E-624

Glutamato amónico

E-625

Glutamato magnésico

E-626

Acido guanílico

E-627

Guanilato sódico

E-628

Guanilato potásico

E-629

Guanilato cálcico

E-630

Acido inosínico

E-631

Inosinato sódico

E-632

Inosinato potásico

E-633

Inosinato cálcico

E-635

5′-Ribonucleótidos de calcio

E-635

5′-Ribonucleótidos de sodio

E-636

Maltol

E-637

Etilmaltol

E-640

Glicina y su sal sódica

E-900

Dimetilpolisiloxano

Agentes de recubrimiento

E-901

Cera de abejas

E-902

Cera de candelilla

E-903

Cera de carnauba

E-904

Goma laca

E-905

Aceites minerales, parafinas

E-906

Goma benjui

E-907

Cera microcristalina refinada

E-908

Cera de germen de arroz

E-912

Ésteres de ácido montánico

E-913

Lanolina

E-914

Cera de polietileno oxidada

Sustancias para el Tratamiento de la Harina

E-920

L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio

E-921

L-Cistina y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio

E-922

Persulfato potásico

E-923

Persulfato amónico

E-924

Bromato potásico

E-925

Cloro

E-926

Bióxido de cloro

E-927

Azoformamida

E-927-B

Carbamida

Gases

E-938

Argón

E-939

Helio

E-941

Nitrógeno

E-942

Oxido nitroso

E-948

Oxígeno

Edulcorantes

E-950

Acesulfamo K

E-951

Aspartamo

E-952

Ciclamato

E-953

Isomaltosa

E-954

Sacarina

E-957

Taumatina

E-959

Neohesperidina dihidrocalcona

E-965-I

Maltitol

E-965-II

Jarabe de maltitol

E-966

Lactitol

E-967

Xilitol

E-999

Extracto de quilaya

E-1200

Polidextrosa

E-1201

Polivinil pirrolidona

E-1202

Polivinilpolipirrolidona

Derivados del Almidón

E-1404

Almidón oxidado

E-1410

Fosfato de monoalmidón

E-1412

Fosfato de dialmidón

E-1413

Fosfato de dialmidón fosfatado

E-1414

Fosfato de dialmidón acetilado

E-1420

Almidón acetilado

E-1422

Adipato de dialmidón acetilado

E-1440

Hidroxipropil almidón

E-1442

Fosfato de dialmidón hidroxipropilado

E-1450

Octenil succinato sódico de almidón

E-1505

Citrato de trietilo

E-1518

Triacetato de glicerilo