Los aditivos son componentes característicos de los alimentos industrializados, que se utilizan para su conservación o mejorar su aspecto, aroma o sabor. Ya que el consumo de alimentos con aditivos está ampliamente implantado en nuestros hábitos, supone una ingesta significativa y permanente de estos compuestos.
La utilización de los aditivos puede ser unas veces inevitable o indispensable y otras engañosa, pero siempre ha de ser conocida y regulada para que el consumidor pueda elegir lo que desea y para que, en caso de efectos adversos, el médico pueda relacionar causa-efecto y que la Administración controle y vigile eficazmente su adecuada utilización.
La norma general de etiquetado de los productos alimentarios envasados, establece que los aditivos se designarán por el nombre del grupo al que pertenecen, seguido de su nombre específico o del número de identificación asignado. El sistema de numeración utilizado es el adoptado por la CEE y consiste en la letra E seguida de una cifra de tres dígitos. Para aquellas substancias que no tengan número asignado por la CEE, el código utilizado es la letra H seguida de una cifra de cuatro dígitos.
Una definición sencilla, a la vez que orientativa de su acción (salvo excepciones) es:
- Colorantes (Código E-1**)
- Conservantes (Código E-2**)
- Antioxidantes (Código E-3**)
- Estabilizantes, emulsionantes, acidulantes, espesantes y gelificantes (Código E-3, 4 ó 5**)
- Edulcorantes (Código E-9**)
- Potenciadores del sabor (Código E-6**)
- Agentes aromáticos y Otros
Aditivos Alimentarios
Todos los E perfectamente clasificados, con su nombre y apellido.
Colorantes
- E-100
- Curcumina
- E-101
- Riboflavina
- E-101a
- Riboflavina-5-fosfato
- E-102
- Tartracina
- E-104
- Amarillo de quinoleína
- E-110
- Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF
- E-120
- Cochinilla, ácido carmínico
- E-122
- Azorrubina
- E-123
- Amaranto
- E-124
- Rojo cochinilla A , Ponceau 4R
- E-127
- Eritrosina
- E-128
- Rojo 2G
- E-129
- Rojo Allura AC
- E-131
- Azul patentado V
- E-132
- Indigotina, carmín de índigo
- E-133
- Azul brillante FCF
- E-140
- Clorofilas
- E-141
- Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
- E-142
- Verde ácido brillante BS , verde lisamina
- E-150a
- Caramelo natural
- E-150b
- Caramelo de sulfito caústico
- E-150c
- Caramelo amonico
- E-150d
- Caramelo de sulfito amónico
- E-151
- Negro brillante BN
- E-153
- Carbón medicinal vegetal
- E-154
- Marrón FK
- E-155
- Marrón HT
- E-160a
- Alfa, beta y gamma caroteno
- E-160b
- Bixina, norbixina, rocou, annatto
- E-160c
- Capsantina, capsorubina
- E-160d
- Licopeno
- E-160e
- Beta-apo-8′-carotenal
- E-160f
- Ester etílico del ácido beta-apo-8′-carotenoico
- E-161
- Xantofilas
- E-161b
- Luteína
- E-161g
- Cantaxantina
- E-162
- Rojo de remolacha, betanina
- E-163
- Antocianinas
- E-170
- Carbonato cálcico
- E-171
- Bióxido de titanio
- E-172
- Oxidos e hidróxidos de hierro
- E-173
- Aluminio
- E-174
- Plata
- E-175
- Oro
- E-180
- Litol-rubina BK
Conservantes
- E-200
- Acido sórbico
- E-201
- Sorbato sódico
- E-202
- Sorbato potásico
- E-203
- Sorbato cálcico
- E-210
- Acido benzoico
- E-211
- Benzoato sódico
- E-212
- Benzoato potásico
- E-213
- Benzoato cálcico
- E-214
- Etil parahidroxibenzoato
- E-215
- Etil parahidroxibenzoato sódico
- E-216
- Propil parahidroxibenzoato
- E-217
- Propil parahidroxibenzoato sódico
- E-218
- Metil parahidroxibenzoato
- E-219
- Metil parahidroxibenzoato sódico
Sulfitos
- E-220
- Anhidrido sulfuroso
- E-221
- Sulfito sódico
- E-222
- Sulfito ácido de sodio
- E-223
- Metabisulfito sódico
- E-224
- Metabisulfito potásico
- E-226
- Sulfito cálcico
- E-227
- Sulfito ácido de calcio
- E-228
- Sulfito ácido de potasio
- E-230
- Bifenilo
- E-231
- Ortofenilfenol
- E-232
- Ortofenilfenato sódico
- E-233
- Tiabenzol
- E-234
- Nisina
- E-235
- Natamicina
- E-239
- Hexametilen tetramina
- E-240
- Formaldehido
- E-242
- Dimetil dicarbonato
- E-249
- Nitrito potásico
- E-250
- Nitrito sódico
- E-251
- Nitrato sódico
- E-252
- Nitrato potásico
- E-260
- Acido acético
- E-261
- Acetato potásico
- E-262-I
- Acetato sódico
- E-262-II
- Diacetato sódico
- E-263
- Acetato cálcico
- E-270
- Acido láctico
- E-280
- Acido propiónico
- E-281
- Propionato sódico
- E-282
- Propionato cálcico
- E-283
- Propionato potásico
- E-284
- Acido bórico
- E-285
- Tetraborato sódico
- E-290
- Anhídrido carbónico
- E-296
- Acido málico
- E-297
- Acido fumárico
Antioxidantes
- E-300
- Acido ascórbico
- E-301
- Ascorbato sódico
- E-302
- Ascorbato cálcico
- E-304-I
- Palmitato de ascorbilo
- E-304-II
- Estearato de ascorbilo
- E-306
- Extractos de origen natural ricos en tocoferoles
- E-307
- Alfa tocoferol
- E-308
- Gamma tocoferol
- E-309
- Delta tocoferol
- E-310
- Galato de propilo
- E-311
- Galato de octilo
- E-312
- Galato de dodecilo
- E-315
- Acido eritorbico
- E-316
- Eritorbato sodico
- E-320
- Butilhidroxianisol, BHA
- E-321
- Butilhidroxitolueno, BHT
- E-322
- Lecitinas
- E-325
- Lactato sódico
- E-326
- Lactato potásico
- E-327
- Lactato cálcico
- E-330
- Acido cítrico
- E-331
- Citratos de sodio
- E-332
- Citratos de potasio
- E-333
- Citratos de calcio
- E-334
- Acido tartárico
- E-335
- Tartratos de sodio
- E-336
- Tartratos de potasio
- E-337
- Tartrato doble de sodio y potasio
- E-338
- Acido ortofosfórico
- E-339
- Ortofosfatos de sodio
- E-340
- Ortofosfatos de potasio
- E-341
- Ortofosfatos de calcio
- E-350-I
- Malato sódico
- E-350-II
- Malato ácido de sodio
- E-351
- Malatos de potasio
- E-352
- Malatos de calcio
- E-352-I
- Malato cálcico
- E-352-II
- Malato ácido de calcio
- E-353
- Acido metatartárico
- E-354
- Tartrato cálcico
- E-355
- Acido adípico
- E-356
- Adipato sódico
- E-357
- Adipato potásico
- E-363
- Acido succínico
- E-372c
- Ester cítrico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios
- E-375
- Acido nicotínico
- E-380
- Citrato triamónico
- E-385
- Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2)
Gelificantes, estabilizantes y espesantes
- E-400
- Acido algínico
- E-401
- Alginato sódico
- E-402
- Alginato potásico
- E-403
- Alginato amónico
- E-404
- Alginato cálcico
- E-405
- Alginato de propilenglicol
- E-406
- Agar-agar
- E-407
- Carragenanos
- E-410
- Goma garrofin
- E-412
- Goma guar
- E-413
- Gomna tragacanto
- E-414
- Goma arábiga
- E-415
- Goma xantana
- E-416
- Goma karaya
- E-417
- Goma Tara
- E-418
- Goma gellan
- E-420-I
- Sorbitol
- E-420-II
- Jarabe de sorbitol
- E-421
- Manitol
- E-422
- Glicerol
- E-432
- Monolaurato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 20
- E-433
- Monooleato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 80
- E-434
- Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 40
- E-435
- Monoestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 60
- E-436
- Triestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 65
- E-440-I
- Pectina
- E-440-II
- Pectina amidada
- E-442
- Fosfatidos de amonio
- E-444
- Acetato isobutirato de sacarosa
- E-445
- Ésteres gliceridos de colofonia de madera
Fosfatos
- E-450-I
- Difosfato disodico
- E-450-II
- Difosfato trisódico
- E-450-III
- Difosfato tetrasódico
- E-450-IV
- Difosfato dipotásico
- E-450-V
- Difosfato tetrapotásico
- E-450-VI
- Difosfato dicalcico
- E-450-VII
- Difosfato ácido de calcio
- E-451-I
- Trifosfato pentasódico
- E-451-II
- Trifosfato pentapotásico
- E-452-I
- Polifosfato de sodio
- E-452-II
- Polifosfato de potasio
- E-452-III
- Polifosfato de sodio y calcio
- E-452-IV
- Polifosfato de calcio
- E-460-I
- Celulosa microcristalina
- E-460-II
- Celulosa en polvo
- E-461
- Metilcelulosa
- E-463
- Hidroxipropilcelulosa
- E-464
- Hidroxipropilmetilcelulosa
- E-465
- Metilcelulosa
- E-466
- Carboximetilcelulosa
- E-470-a
- Sales sódicas, potásicas y cálcicas de los ácidos grasos
- E-470-b
- Sales magnésicas de los ácidos grasos
- E-471
- Mono y diglicéridos de los ácidos grasos
- E-472-a
- Ésteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
- E-472-b
- Ésteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
- E-472-c
- Ésteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
- E-472-d
- Ésteres tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
- E-472-e
- Ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
- E-472-f
- Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
- E-473
- Sucroésteres
- E-474
- Sucroglicéridos
- E-475
- Ésteres poliglicéridos de los ácidos grasos
- E-476
- Polirricinoleato de poliglicerol
- E-477
- Ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos
- E-479-b
- Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios
- E-481
- Estearoil-2-lactilato sódico
- E-482
- Estearoil-2-lactilato cálcico
- E-483
- Tartrato de estearoilo
- E-491
- Monoestearato de sorbitano
- E-492
- Triestearato de sorbitano
- E-493
- Monolaurato de sorbitano
- E-494
- Monooleato de sorbitano
- E-495
- Monopalmitato de sorbitano
- E-500
- Carbonatos de sodio
- E-500-I
- Carbonato sódico
- E-500-II
- Carbonato ácido de sodio, bicarbonato sódico
- E-500-III
- Sesquicarbonato de sodio
- E-501
- Carbonatos de potasio
- E-501-I
- Carbonato potásico
- E-501-II
- Carbonato ácido de potasio, bicarbonato potásico
- E-503
- Carbonatos de amonio
- E-503-I
- Carbonato amónico
- E-503-II
- Carbonato ácido de amonio, bicarbonato amónico
- E-504
- Carbonato magnésico
- E-507
- Acido clorhídrico
- E-508
- Cloruro potásico
- E-509
- Cloruro cálcico
- E-511
- Cloruro magnésico
- E-512
- Cloruro estannoso
- E-513
- Acido sulfúrico
- E-514
- Sulfato sódico
- E-515-I
- Sulfato potásico
- E-515-II
- Sulfato ácido de potasio
- E-516
- Sulfato cálcico
- E-517
- Sulfato amónico
- E-520
- Sulfato de aluminio
- E-521
- Sulfato de aluminio y sodio
- E-522
- Sulfato doble de aluminio y potasio
- E-523
- Sulfato de aluminio y amonio
- E-524
- Hidróxido sódico
- E-525
- Hidroxido potásico
- E-526
- Hidróxido cálcico
- E-527
- Hidróxido amónico
- E-528
- Hidróxido magnésico
- E-529
- Oxido cálcico
- E-530
- Oxido magnésico
- E-535
- Ferrocianuro sódico
- E-536
- Ferrocianuro potásico
- E-538
- Ferrocianuro cálcico
- E-541-I
- Fosfato acido de aluminio y sodio
- E-551
- Oxido de silicio
- E-552
- Silicato cálcico
- E-553-A-I
- Silicato de magnesio sintético
- E-553-A-II
- Trisilicato magnésico
- E-553-B
- Talco
- E-554
- Silicato de sodio y aluminio
- E-555
- Silicato de potasio y aluminio
- E-556
- Silicato de calcio y aluminio
- E-558
- Bentonita
- E-559
- Caolín
- E-570
- Acidos grasos
- E-574
- Acido glucónico
- E-575
- Glucono delta lactona
- E-576
- Gluconato sódico
- E-577
- Gluconato potásico
- E-578
- Gluconato cálcico
- E-579
- Gluconato ferroso
- E-585
- Lactato ferroso
Potenciadores del Sabor
- E-620
- Acido L-glutámico
- E-621
- Glutamato monosódico
- E-622
- Glutamato monopotásico
- E-623
- Glutamato cálcico
- E-624
- Glutamato amónico
- E-625
- Glutamato magnésico
- E-626
- Acido guanílico
- E-627
- Guanilato sódico
- E-628
- Guanilato potásico
- E-629
- Guanilato cálcico
- E-630
- Acido inosínico
- E-631
- Inosinato sódico
- E-632
- Inosinato potásico
- E-633
- Inosinato cálcico
- E-635
- 5′-Ribonucleótidos de calcio
- E-635
- 5′-Ribonucleótidos de sodio
- E-636
- Maltol
- E-637
- Etilmaltol
- E-640
- Glicina y su sal sódica
- E-900
- Dimetilpolisiloxano
Agentes de recubrimiento
- E-901
- Cera de abejas
- E-902
- Cera de candelilla
- E-903
- Cera de carnauba
- E-904
- Goma laca
- E-905
- Aceites minerales, parafinas
- E-906
- Goma benjui
- E-907
- Cera microcristalina refinada
- E-908
- Cera de germen de arroz
- E-912
- Ésteres de ácido montánico
- E-913
- Lanolina
- E-914
- Cera de polietileno oxidada
Sustancias para el Tratamiento de la Harina
- E-920
- L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio
- E-921
- L-Cistina y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio
- E-922
- Persulfato potásico
- E-923
- Persulfato amónico
- E-924
- Bromato potásico
- E-925
- Cloro
- E-926
- Bióxido de cloro
- E-927
- Azoformamida
- E-927-B
- Carbamida
Gases
- E-938
- Argón
- E-939
- Helio
- E-941
- Nitrógeno
- E-942
- Oxido nitroso
- E-948
- Oxígeno
Edulcorantes
- E-950
- Acesulfamo K
- E-951
- Aspartamo
- E-952
- Ciclamato
- E-953
- Isomaltosa
- E-954
- Sacarina
- E-957
- Taumatina
- E-959
- Neohesperidina dihidrocalcona
- E-965-I
- Maltitol
- E-965-II
- Jarabe de maltitol
- E-966
- Lactitol
- E-967
- Xilitol
- E-999
- Extracto de quilaya
- E-1200
- Polidextrosa
- E-1201
- Polivinil pirrolidona
- E-1202
- Polivinilpolipirrolidona
Derivados del Almidón
- E-1404
- Almidón oxidado
- E-1410
- Fosfato de monoalmidón
- E-1412
- Fosfato de dialmidón
- E-1413
- Fosfato de dialmidón fosfatado
- E-1414
- Fosfato de dialmidón acetilado
- E-1420
- Almidón acetilado
- E-1422
- Adipato de dialmidón acetilado
- E-1440
- Hidroxipropil almidón
- E-1442
- Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
- E-1450
- Octenil succinato sódico de almidón
- E-1505
- Citrato de trietilo
- E-1518
- Triacetato de glicerilo