Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

La Cúrcuma disminuye la inflamación y mejora el dolor

Los cambios de temperatura afectan a las articulaciones que sufren más cuando llega el frío ya que, al producir la contracción de los vasos sanguíneos, impide que la sangre llegue correctamente a músculos y también articulaciones. Además, el frio disminuye la flexibilidad de los ligamentos por lo que las probabilidades de sufrir molestias al practicar deporte aumentan.

La planta medicinal más estudiada en los últimos años por sus propiedades antiinflamatorias es la Cúrcuma. Un estudio que acaba de publicarse confirma su efecto a diferentes dosis sobre las articulaciones. Se estudiaron 150 pacientes durante 90 días y se confirmó la disminución de la inflamación (por análisis en sangre de los marcadores de la inflamación) y la mejoría del dolor.

¡Nombramos a la Cúrcuma la planta del mes!

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Doris Rodríguez García

La Cebichería de Trafalgar celebra con nuevas creaciones el día del Cebiche

  • El cebiche en Perú es Patrimonio Cultural de la Nación y hoy 28 de junio se celebra el día de este popular plato. La Cebichería de Trafalgar se une al festejo con dos recetas nuevas: El Botijo, cebiche cremoso de aceituna botija con aguacate, y Eri Fashion, cebiche de erizos, su chalaquita de rocoto y huacatay.
  • Con estas creaciones que se unen a los tres cebiches de la carta, el clásico, el de atún y el de salmón, La Cebichería de Trafalgar se consolida como referente en Madrid de este plato. Además, no faltan en su carta las causas, los tiraditos, los cau cau o el sudado de pescado, todo ello acompañado con pisco sour: todo un homenaje a la gastronomía del país andino.
  • La Cebichería de Trafalgar, con el chef peruano Jaime Monzón al frente de sus fogones, toma como base el cebiche, la receta clásica e identidad de la gastronomía peruana y evoluciona su concepto con guiños a la cocina nikkei. Ricardo de la Torre ha sido el responsable del interiorismo, que ha concebido bajo el concepto de una pescadería.

El Océano Pacífico baña los litorales de Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, México, Nicaragua, Panamá y Perú. Estos países latinoamericanos también comparten idioma y el gusto por los pescados y el marisco marinados con aliños cítricos: el cebiche. Pero es en Perú donde este plato alcanza la categoría de Patrimonio Cultural Nacional, pertenece a la identidad nacional y tiene un día dedicado. *El 28 de junio es el Día Nacional del Cebiche en Perú y La Cebichería de Trafalgar, el restaurante que homenajea a la gastronomía del país andino desde el número diez de la calle Trafalgar, se une al festejo dos recetas fuera de carta: El Botijo y el Eri Fashion.

En Nutriguia.com hemos asistido a una interesante Master Class en La Cebichería de Trafalgar, para aprender por fín a hacer unos cebiches en condiciones... con Jaime Monzón, que nos ha contado alguno de los secretos de este plato y nos ha ayudado a hacer un Cebiche clásico, con leche de tigre y el Cebiche El Botijo.

Ferrán Adrià no deja lugar a dudas al asegurar que “el cebiche nació en el Perú, por lo que el auténtico y genuino es el peruano”. El 28 de junio podremos disfrutar de los habituales cebiches que se sirven en La Cebichería de Trafalgar como el cebiche clásico peruano, el de atún rojo o el de salmón, y de los creados especialmente para celebrar esta jornada. El Día Nacional del Cebiche en Perú se conmemora en La Cebichería de Trafalgar saboreando El Botijo, un cebiche cremoso de aceituna botija con aguacate , y el Eri Fashion, un cebiche de erizos, con su chalaquita de rocoto y huacatay.

Cebiche clásico.

Cebiche de atún rojo y espuma de leche de tigre.

Cebiche El Botijo.

Cebiche clásico (el que he hecho yo durante la Master Class y con el que he fotografíado al chef Jaime Monzón, en la fotografía superior). ¡Me ha salido riquísimo! El secreto, además de buena materia prima, está en la leche de tigre casera, hecha con antelación por Monzón.

A pesar del auge de la gastronomía peruana en España, son pocos los restaurantes que han apostado por centrar su carta en el elemento central de esa cocina, como lo ha hecho La Cebichería de Trafalgar. El restaurante, con el chef peruano Jaime Monzón al frente de sus fogones, toma como base el cebiche, el plato clásico e identidad de la gastronomía peruana y evoluciona su concepto con guiños a la cocina nikkei.

Distintas Causas limeñas de autor.

Las causas son otro de los platos que protagonizan esta carta, que apuesta por la de pulpo, la de txangurro y la de pollo. También son imprescindibles los tiraditos, como el de pez mantequilla con leche de tigre de maracuyá o el de salmón, así como el cau cau marino o el sudado de pescado.

Ají de gallina.

Arroz con pato confitado.

Para los más carnívoros, Jaime Monzón, chef del restaurante, ha creado el taco de Tartar de ternera, el Arroz con pato confitado y los Molletes de panceta confitada y el de Lomo salteado. Capítulo aparte merecen los postres, como el de Tres leches en infusión de pisco con helado de jengibre (delicioso), el Cremoso de chocolate negro con lúcuma y tierra de almendras y el espectacular Arroz con leche con sorbete de mango y maracuyá. El pisco es la estrella de la carta líquida, “una manera desenfadada de tomar el cebiche”, asegura Monzón.

Tres leches en infusión de pisco con helado de jengibre.

La experiencia gastronómica se completa con las sensaciones que evoca el interiorismo del establecimiento, concebido por Ricardo de la Torre bajo el concepto de una pescadería. Así, el espacio, ideado en dos plantas, cuenta con una impresionante barra de mármol para seis personas, que recuerda a las de las pescaderías antiguas, en la que los comensales pueden disfrutar de cómo se elaboran los platos gracias a una cocina vista. “Hemos buscado crear una decoración marina con un símbolo muy claro como es el pez y con materiales como el azulejo en tonos blancos y azules, sólo rotos por el color amarillo para imprimir fuerza”.

En La Cebichería de Trafalgar todo hace alusión al mar, incluso la vajilla de Vistalegre y la diseñada por Andrea Zarraluqui. Los taburetes y los bancos de la planta inferior, con capacidad para 20 personas, son obra del propio Ricardo de la Torre. Y un detalle más: entrar al baño es como hacerlo a una cámara frigorífica.

Pese a que el baño simule una cámara frigorífica, ir a La Cebichería de Trafalgar no te dejará helado... Eso seguro. Nos ha encantado la experiencia. Por cierto, a todos los peruanos y a los que no lo son: ¡Feliz día del Cebiche! Ha sido un placer asistir a esta interesante master class y probar la cocina de La Cebichería de Trafalgar.

Datos:

  • La Cebichería de Trafalgar
  • Dirección: Calle de Trafalgar, 8, 28010 Madrid.
  • Teléfono: 919 19 17 49
  • Precio medio: 25€
  • Precio menú degustación: 27,50€
  • Horarios: M –D: 13:00 h a 16.00 h y de 20.00 h-00.00 h; Lunes cerrado.

Comentarios de los visitantes