El Chef Gonzalo Amorós vuelve al Inti de Oro para proponernos un paseo por los sabores más auténticos de la gastronomía criolla. Situado en pleno barrio de las Letras, los platos de la Carta se basan en las recetas tradicionales de la gastronomía peruana (ceviches, tiraditos, seco de cordero, aji de gallina, causa limeña, papas rellenas…) elaboradas con técnicas de vanguardia. El pasado día 5 de junio en Nutriguia.com hemos tenido el placer de descubrir un restaurante peruano cien por cien auténtico. Y… ¡nos ha encantado!

Bienvenidos

León Carrillo, con una larga trayectoria profesional.

La gastronomía peruana es una de las más diversas del mundo. Con más de 490 platos típicos, sus sabores son el resultado de la fusión de las milenarias costumbres culinarias del propio país con las de las numerosas civilizaciones que han pasado por allí a lo largo de la historia (franceses, españoles, africanos, japoneses…) y que dejaron su huella en la gastronomía. Esta fusión de culturas y costumbres es la que encontramos en El Inti de oro, una propuesta basada en los sabores y aromas más auténticos de la cocina criolla, regados por el toque distintivo de su chef, Gonzalo Amorós. Un verdadero viaje a Perú sin movernos de Madrid del que podemos disfrutar desde hace más de dos décadas.

Y es que El Inti de Oro es uno de los restaurantes peruanos más antiguos de la capital. Fue inaugurado en 1991 por León Carrillo, quien contaba ya con una larga experiencia cuando comenzó en El Inca (el primer restaurante peruano de España) en 1975, antes de abrir este rincón peruano que combina un lugar especial, una esmerada atención y una cuidada selección de los platos más representativos de la gastronomía peruana.

Por el restaurante han pasado políticos y artistas, como el Príncipe Don Felipe, la Infanta Elena, el ministro Alberto Belloch, Rosa Díez, Bryce Echenique o el ex presidente peruano Alejandro Toledo. Un punto de encuentro para todos aquellos que quieran sumergirse durante unas horas en la cultura del país andino para luego disfrutar de un paseo por las sugerentes calles de la zona de Huertas.

Decoración

Desde la decoración del local hasta la ropa que lleva el personal mantiene el estilo peruano, en el que predominan materiales nobles como la madera y en el que destacan los coloridos murales del Machu Pichu o de escenas andinas. Todo ello acompañado con música peruana de fondo y la actuación de cantantes en vivo los fines de semana. Resulta muy acogedor y pintoresco… cálido. Con un servicio realmente impecable, muy atento. Arriba en la fotografía Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com con Germán, Jefe de Sala.

Gastronomía

El Inti de Oro siempre se ha caracterizado por su fidelidad a la cocina tradicional peruana, basándose en recetas criollas ancestrales, pero imbuidas de una personalidad propia. Cocina sabrosa, muy variada y de múltiples influencias son algunas de las características que definen los platos peruanos. El Ceviche, sin duda, es el manjar estrella (fotografía superior) y no falta en la mayoría de las comandas, desde el clásico de pescado marinado al limón, el de langostinos o el de corvina. Los tiraditos, las papas rellenas, el ají de gallina o el lomo saltado son también algunos de los imprescindibles de El Inti de oro. Ello sin olvidar los platos Chifas (que dan nombre a la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos de finales del s. XIX), como el arroz chaufa o los tequeños (rellenos de pollo o champiñones).

El verdadero secreto del éxito del Inti de Oro es su compromiso con la “auténtica comida criolla”, como asegura su propietario. El Chef Gonzalo Amorós (quien ha trabajo en Perú en sitios tan prestigiosos como Costa verde y Rosa Náutica, además de seis meses en la Hacienda Benazuza con Ferrán Adriá) nos presenta platos que recorren la geografía peruana de la costa a la selva, pasando por la sierra. Un chef de primer nivel… está claro.

Nosotros hemos probado unos ricos aperitivos: de papas y ceviche (arriba en las fotografías), seguidos de dos entrantes a compartir: Causa limeña (que nos encanta y con una fantástica presentación) y Tiradito de pulpo. Cómo platos principales: Ají de gallina (¡uno de mis platos favoritos!) y Rollitos de ají de gallina (una nueva versión del plato anterior y una de las deliciosas opciones de la nueva carta). ¿Y de postre? Nos han aconsejado el Suspiro de limeña (absolutamente recomendable) y un Flan de coco, rico, rico… también.

Causa limeña, un plato que, en cierto modo, recuerda a nuestra ensaladilla rusa.

Tiradito de pulpo.

El Chef sugiere:

• Entrantes:

• Papitas rellenas (con carne picada, cebolla, aceituna, pasas y huevo, acompañado de salsa criolla).
• Pulpo al olivo (pulpo aliñado con salsa vinagreta y crema de aceitunas de botija).
• Ceviches varios.

• Platos principales:

• Ají de gallina arriba en la fotografía (tradicional guiso limeño de carne de pollo desmenuzada en crema de ají amarillo, pan remojado en leche, queso parmesano y un suave toque de nueces). ¡Mmmmmm! Abajo, en su nueva versión, en forma de Rollitos rellenos de ají, también espectaculares.

• Seco de cordero (ragout de pierna de cordero macerado y cocido en salsa de cilantro).
• Tacu-tacu de Mariscos (revuelto de frijoles con arroz tostado a la alta temperatura y bañado con salsa de mariscos troceados).

• Postres

• Suspiro de limeña (fotografía superior).
• Helados de lúcuma o maracuyá.
• Torta tres leches.

Nosotros hemos probado también un rico Flan de coco, casero:

Menús especiales:

• Menú Degustación que, por tan sólo 24 euros por persona, incluye ceviche, papita rellena, causa limeña y yuca frita (entrantes), y un segundo a elegir. Incluye un Pisco Sour, pan, bebida y postre o café: 24 €. Una opción fantástica a un buen precio.

• Menú criollo, que varía cada semana con platos típicos peruanos, y que incluye el pan, bebida, postre o café: 12.00 € Genial en tiempos de crisis.

Bebidas:

La carta de vinos cuenta con varias denominaciones de origen españolas (Ribera del Duero, Rioja, Rueda, Marqués de Riscal, Altos Crianza, Altos Reserva,…) con precios muy contenidos, pero también con un vino peruano muy especial: Tacama Gran Tinto añada del 2007.

En la selección de bebidas destaca una amplia variedad de cervezas (imperdonable no probar la famosa Cuzqueña, nosotros lo hemos hecho ¡muy buena!).

Y también, refrescos y cócteles peruanos, como el Pisco Sour clásico (jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y unas gotas de angostura, que te ofrecen con los aperitivos… imperdonable no tomarlo también, como en el caso de las cervezas), el de maracuyá (con jugo de maracuyá y un toque de canela), el Cocktail de Algarrobina (con leche evaporada, yema de huevo, azúcar, pisco y Algarrobina) o el Chilcano de Pisco (al que se le añade, entre otros ingredientes, Ginger-ale).

• Gonzalo Amorós

Datos de interés:

• Precio medio: 30 €
• Días de Apertura: Todos los días. Comidas de 13:30 a 16:00 horas. Cenas, de 20:30 a 24:00 horas.
• Días de cierre: 24 de Diciembre por la noche, 25 todo el día y 31 por la noche.
• Capacidad: 55 personas aprox.
• Servicio take away.
• Se aceptan ticket restaurant.
• Parkings próximos: Las Cortes, Santa Ana y Sevilla.
• Encuéntralos en:
  • Calle Ventura de Vega, 12. Madrid. Teléfono: 91 4296703.
  • Calle Amor de Dios, 9. Madrid. Teléfono: 91 4291958.
  • El Inti de Oro