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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Aire de Serrano: cocina rica y con criterio

Hoy queremos presentarte un nuevo espacio gastro, ubicado en la madrileña calle de Serrano. Un local que a nosotros nos ha traído una bocanada de primavera, como el cerezo en flor de su sala, y donde puedes degustar nuestra cocina mediterránea, de mercado, con muy buen producto, una cocina muy bien resuelta, inspirada en los 5 elementos. Tal vez de ahí su nombre: Aire de Serrano, porque nos conecta con la naturaleza a través de sus diferentes platos. ¡Una delicia!

El lugar ideal para comer o cenar, que además los viernes y sábados, ofrece la posibilidad de prolongar las veladas, en buena conversación y la mejor compañía, junto a un buen cóctel.

Hace sólo un par de meses abría sus puertas el restaurante Aire de Serrano (c/Serrano,85. Tel. 91 411 91 39), un espacio gastronómico que sin duda te va a encantar conocer. Este nuevo proyecto nace de la mano de la polaca Iwona Tyminska, muy joven y llena de entusiasmo, simpatiquísima, que lleva dos años de andadura en la capital española y está graduada en el Instituto de Empresa de Madrid. Aire de Serrano es el primer restaurante de la emprendedora Iwona, que ha optado por ubicarlo en pleno barrio de Salamanca, uno de los más distinguidos de la capital. Como te adelantábamos en sus mesas ofrece una propuesta mediterránea, con algunos guiños en la carta a su país natal, a la cocina polaca, lo que le hace más especial.

Platos estrella

De aperitivo, cortesía de la casa, un Cebiche de atún, empezamos genial.

Algunos de los platos que podemos encontrar en la carta de Aire de Serrano, son:

  • Bajo el rótulo: “Aire”
    • Pechuga de pollo a la parrilla a las finas hierbas (12€)
    • Pollo con crujiente de maíz con dos salsas (9,00 €)
    • Codorniz al vino tinto con frutos secos (18,00€)
    • Croquetas de aves nobles (9,00 €)

  • En el epígrafe de “Tierra”
    • Ensalada de burrata con tartar de tomate, remolacha y polvo de pistacho (13,50€) Muy refrescante y rica, en la foto anterior.
    • Champiñones rellenos de queso y bechamel, gratinados al horno (9,00 €)
    • Arroz meloso de setas con crujiente de parmesano (17,50 €) Sencillamente genial, muy recomendable. Nos han contado que tiene mucho éxito.
    • Berenjenas crujinetes con miel de Madrid (9,00 €)
    • Crema de trigueros con huevo escalfado (9,00 €)
    • Pasta negra al pesto con parmesano (11,50 €)
    • Croquetas de puerros y de setas (9,00 €)
    • Pierogui- plato típico polaco (12 €)

Un plato que entusiasmará a los "arroceros" como yo... en su punto y lleno de sabor. ¡Soberbio!

Los arroces son excelentes en Aire de Serrano, este es un Risotto con langostinos y setas.

Manuel Zamora Gómez, médico y Máster en Dietética y Nutrición por la Universidad de Navarra, disfrutando con la comida y las fotografías. Director Adjunto de Nutriguia.com

  • En “Fuego”
    • Solomillo o Entrecot con milhojas de patata; un plato para los amantes de la buena carne.
    • Sapito al horno.

  • Bajo el título de “Agua”
    • Lubina salvaje
    • Salmón
    • Bacalao confitado con trigueros. En su punto, a continuación, en la fotografía.

Gambas al pil pil.

Almejas al ajillo.

¡Mmmmm! Los postres

El último elemento, es el encargado de presentar los postres caseros elaborados en el propio restaurante:

  • En el apartado “Éter”
    • Mousse de chocolate con reducción de vodka de roble (8,50 €)
    • Sopa de frutos rojos con espuma de crema (6,00 €) En la fotografía superior.
    • Fondue de chocolate con frutas frescas (16,00 €)
    • Tarta de chocolate al brandy (6,50 €)
    • Capelina de fresas con nata (7,50€)
    • Crosty de mnanzana (5,50 €)
    • Tarta de coco (5,50 €). Deliciosa, es la que hemos elegido nosotros, con un buen café.
    • Lemon pie (5,50 €)

Sin palabras, nos ha dejado esta exquisita Tarta de coco.

Menús especiales

  • Menú del día: de lunes a viernes al mediodía el restaurante ofrece menú del día que incluye un primero, un segundo, postre o café, y bebida por 14,90 € (IVA incluido).
  • Los domingos la carta comparte espacio con el brunch de 11:30 a 17:00 horas, y ofrece dos opciones a elegir por 14,90 € y 19,90 € acompañadas ambas de una copa de mimosa.
  • Copas: Los viernes y sábado noche después de las cenas, se bajan las luces y Aire de Serrano se convierte en un lugar de ambiente de copas.
  • Carta de vinos: Una amplia carta de vinos con más de 40 referencias. -
  • Carta de cócteles: con casi 20 propuestas desde los más clásicos hasta creaciones propias.
  • Carta de barra: para picar entre horas o disfrutar del afterwork, completan la oferta de Aire de Serrano.

El local, cuidado hasta el más mínimo detalle personalmente por Iwona, alberga una bonita terraza integrada en fachada y una zona de barra con mesas altas, para un picoteo más informal en la entrada. Llama la atención un gran cerezo en flor, que da la bienvenida al salón principal, con un gran banco corrido y mesas bajas, y un gran reservado al fondo, con capacidad para unas 25-30 personas sentadas.

Un lugar para ir a disfrutar de una cocina cuidada y deliciosa, con producto de mercado y calidad. Y atención a los polacos que viven o pasan por Madrid... no dejéis de ir a visitar el restaurante de Ivonna, Aire de Serrano.

Datos:

  • Restaurante Aire de Serrano
  • Calle Serrano 85. Madrid
  • Teléfono: 91 411 91 39
  • Horario: Aire de Serrano, abre de lunes a domingo ininterrumpidamente de 12:00 a 02:00 horas, salvo los domingos y lunes que cierra a las 00:00 horas.
  • El precio medio: es de 30 €
  • Más información: www.airedeserrano.com

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