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ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Comer o cenar en la Posada del León de Oro

  • Ha vuelto a abrir sus puertas esta mítica posada de la Cava Baja y con ella, el espíritu hotelero del emblemático barrio de La Latina
  • En torno a una corrala cuenta con 17 habitaciones y una Enotaberna, abierta a todos los públicos, ideal tanto para degustar un buen vino, como para picar o comer

Habitados en el pasado por aventureros, espadachines, comerciantes y enigmáticos personajes, sus dormitorios están envueltos en un halo de misterio. La mítica Posada del León de Oro (Cava Baja, 12. Madrid. Tel. 91 119 14 94) reabre sus puertas convertida en un hotel singular. Otro de sus pilares es la restauración, con la posibilidad de tomar un buen vino, picar en su barra o saborear platos con guiños tradicionales en la Enotaberna que alberga tras sus muros. Sin duda, una atractiva y novedosa propuesta que combina la magia de antaño con las tecnologías más modernas. Y mucho más...

…Un poco de historia

Y es que La Posada del León de Oro lleva más de un siglo en pie. De hecho, forma parte del catálogo de establecimientos centenarios, según consta en la Cámara de Comercio. Propiedad de la familia Sanz Montero desde 1893, ha sido uno de los inmuebles más representativos de la Cava Baja, rodeado de secretos y curiosidades. Los queseros castellanos eran clientes habituales así como los vendedores de miel y los charcuteros que pasaban allí largas temporadas, porque entonces, también se utilizaba como almacén.

Tampoco faltaban viajeros y algún que otro huésped fijo. Eso sí, para alojarse, había que seguir unas normas: no se podía llegar borracho ni más tarde de las 23.00 horas y, si entraban juntos un hombre y una mujer, tenían que entregar el libro de familia para confirmar que eran matrimonio. Contaba con 22 habitaciones y hasta 1979 no tuvo ducha, ya que, cerca, había baños públicos. Además, en los 60, fue escenario de reconocidas películas como Don Lucio y el hermano Pío o Como el viento solano. En los 90 la gente empezó a decantarse más por los hoteles y finalmente cerró sus puertas en 2001. Era la última superviviente de la zona.

Para Julio Sanz Montero, cuarta generación y también último posadero, fue una verdadera pena ver cómo se apagaba el espíritu del edificio que le vio nacer y en el que había trabajado toda su vida. Ahora, se hace realidad su sueño, en el que participa activamente.

En la actualidad…

Casi diez años después, reabre La Posada del León de Oro. Es un alojamiento único en el centro de la ciudad, perfecto para todo tipo de visitantes: quienes deseen conocer la capital en profundidad, los que están de paso, aquellos que viajan en familia o por motivos profesionales... A tan sólo dos minutos de la Plaza Mayor y en el corazón del carismático barrio de La Latina, propone servicios de primer nivel, dado que ha sido concebida para satisfacer a los huéspedes más cosmopolitas y sorprenderles con multitud de detalles en cada uno de sus rincones.

Se mantiene la estructura original, pero ha sido precisa una gran restauración. El resultado son 17 habitaciones, cada una con un estilo propio, que se adaptan a todos los gustos, desde 119 €. Distribuidas en tres plantas, en torno a la corrala, un elemento clave que además ilumina el interior gracias a un lucernario.

La decoración es de Pilar López Jurado e Isabel Cortés; dos innovadoras interioristas unidas bajo la marca “Dos Decorando” que han seleccionado piezas exclusivas o especialmente diseñadas para La Posada del León de Oro, como lavabos, griferías, azulejos y cabeceros. Algunos de estos últimos son obra del pintor Amador García y adornan, a modo de frescos, otorgándole un aire de otra época. Lo mismo ocurre con los tonos de algunas de las paredes: rosa palo, verde agua marina… colores muy de moda en los 60. Tampoco falta el mármol de Italia y el toque personal que imprime a sus piezas el reconocido Philippe Starck.

Por supuesto, todas las habitaciones están equipadas con las últimas tecnologías: totalmente insonorizadas, disponen de aire acondicionado, calefacción por suelo radiante y TV satélite.

También pista gastronómica

Su Enotaberna, dedicada al mundo del vino y tanto para huéspedes como clientes externos, es una pista sabrosa y divertida. No sólo para citarse durante los populares domingos de la Latina, sino para disfrutar todos los días de la semana. Cuenta con una gran barra, ideal para degustar alguno de sus platos, como croquetas, tostas, quesos y embutidos de Ciudad Rodrigo, que brindan el acompañamiento perfecto a la etiqueta elegida. Predicador, Edulis, Vizcarra, Emilio Moro son sólo algunas de las opciones que propone a cualquier hora del día, ya que tiene un horario de 08:00 a 24:00 ininterrumpido. Semanalmente cambia la carta de vinos por copas que recoge 40 referencias y que fluctúa entre 2,10 y 13,00 euros la copa. El precio medio de la barra es de 12 €.

Al fondo, se encuentra el restaurante, con una gran cava con 300 etiquetas nacionales. Su carta, más amplia, mantiene un enfoque tradicional con el toque moderno del chef Juan Gabaldón. Pueden saborearse platos tan tradicionales como Huevos de corral con patatas fritas cortadas al estilo de la abuela y jamón de bellota, Bacalao desalado confitado, con emulsión de coliflor y vinagreta de frutos secos, Rabo de toro deshuesado con parmentiere de trufa negra o Cochinillo confitado con almíbar de membrillo al limón (a la derecha en la fotografía). Entre los postres, todos caseros, destaca la Sopa de chocolate blanco con helado de violeta.

Al frente del negocio se encuentra el nuevo posadero: Óscar Lucas, implicado desde el primer día, como un miembro más de la familia. Él toma el relevo de Julio y da la bienvenida a quienes quieran conocer su ‘nueva-vieja’ casa. Sin duda, una antigua joya del Madrid más castizo que vuelve a brillar tras varios años puliéndose.

Datos:

  • Restaurante de la Posada del León de Oro
  • Dirección: C/Cava Baja, 12. Madrid.
  • Teléfono: 91 119 14 94.
  • Precio medio: es de 25 €. Además, de lunes a viernes cuenta con un plato del día, siempre de cuchara, por 11 € e incluye pan, bebida y postre o café.
  • Web: www.posadadelleondeoro.com info@posadadelleondeoro.com

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