Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Recetas

Novedades

Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Doris Rodríguez García

Vaca Nostra: el referente para carnívoros capitalinos

  • El restaurante de Grupo Raza Nostra está concebido para vivir una experiencia gastronómica centrada en las carnes con firma.
  • Las mejores razas de vacuno, ovino y porcino forman parte de la oferta gastronómica que propone Juan Pozuelo.
  • El cerdo Ibérico de raza pura es protagonista de una sección destacada en la carta.

Desde su apertura a principios de 2013, Vaca Nostra se ha erigido en uno de los restaurantes de referencia dedicados a las carnes en Madrid. Un proyecto que el Grupo Raza Nostra ha desarrollado, coincidiendo con el X Aniversario de su carnicería del Mercado de Chamartín, y que representa otro paso en su compromiso con las carnes de calidad tanto autóctonas españolas como foráneas.

Vaca Nostra, el proyecto hermano de Raza Nostra, sobradamente conocida por los devotos de los productos cárnicos más excepcionales, cuenta con un espacio único que rescata las tradiciones de la carnicería clásica y las complementa con ideas innovadoras.

La principal es el concepto carnicería dentro del restaurante, por eso cuenta con un carnicero que asesora de manera personalizada al cliente, teniendo en cuenta sus gustos, a la hora de elegir el tipo de carne que va a degustar. Su carnicero, Miguel Cano, trocea y manipula el producto en el tajo, a la vista de los comensales, proporcionándoles cortes difíciles de encontrar en carnicerías convencionales.

Todo en Vaca Nostra está al servicio de las mejores razas de ganado: fleckvich-simmental, rubia gallega, parda alpina, wagyu y angus black, ternasco de Aragón, cerdo Ibérico, cocinadas con mimo, respetando los sabores y texturas de toda la vida, aliñados con un toque de travesura que sorprende y satisface al comensal.

Juan Pozuelo y Nuria España

También y dado que la experiencia gastronómica está basada en los oficios, Vaca Nostra cuenta con otras dos figuras fundamentales: el cocinero y el somelier.

Juan Pozuelo, chef ejecutivo de Vaca Nostra, firma una carta en la que la carne sin duda es la gran protagonista, principalmente a través del ganado vacuno (ternera, añojo, novillo, vaca y buey) junto al ovino y porcino (cerdo ibérico 100% bellota). A este último se le concede especial importancia: Así Juan comenta: “En Vaca Nostra nos gusta llamar a las cosas por su nombre y por eso solo servimos cerdo de raza pura retinto ibérico (no cruzado con otras razas). Al tratarse de un producto natural que procede matanzas controladas, ofrecemos distintos cortes de temporada que están disponibles únicamente durante un breve periodo de tiempo”.

Nuria España, su somelier, es la encargada de guiar y aconsejar a los clientes sobre cómo disfrutar de la carne de su elección con el vino más adecuado. El servicio y la carta de vinos gestionados por Lavinia, hacen de Vaca Nostra el primer restaurante en incorporar una tienda-bodega dentro del mismo espacio.

Otros matices

Otra de las características de Vaca Nostra es que todos los procesos de la comanda se realizan delante del cliente. Este, además de ver la zona de carnicería, también puede admirar la cámara de secado y maduración donde la carne siempre alcanza su punto exacto para que quede tierna y jugosa. Y por supuesto, contemplar la espectacular cocina vista donde se hace la carne a la brasa y otras preparaciones.

Un último matiz diferenciador de Vaca Nostra es el precio. El restaurante cuenta con las mejores materias primas a precios muy ajustados. El precio medio es de 40 €, pero es posible degustar un almuerzo desde los 30 €. O acceder, dentro del mismo espacio, al restaurante Hamburguesa Nostra, con una oferta que todos los “hamburguesa-adictos” conocen bien, y gozar de sus deliciosas especialidades por menos de 10 €.

Datos:

  • Vaca Nostra
  • Dirección: Castellana, 257 (Madrid)
  • Teléfono: 91 378 88 06
  • Capacidad: 150 comensales (Vaca Nostra: 60; Hamburguesa Nostra: 90)
  • Chef Ejecutivo: Juan Pozuelo
  • Precio medio: 40 €
  • Horario: De 12:00 a 00:00 h en horario continuado. Cerrado domingos por la tarde.
  • www.vacanostra.com y www.razanostra.com

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