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Arkofluido Alcachofa hinojo Arkopharma, ayuda a detoxificar y regular el peso

Seguro que has oído mil curiosidades de la Alcachofa… y también de la Dieta de la alcachofa. Hoy vamos a hablarte de un programa de 1 mes, que te va a ayudar a ponerte a punto. ¿Te interesa?

Todos hemos oído y leído ya mucho sobre ella... la alcachofa. Que si esta verdura es una flor, que si es la protagonista de muchas fiestas en distintos rincones de la geografía española, que si se utiliza para fabricar un delicioso licor llamado Cynar y, por supuesto, que sus hojas tienen propiedades saludables y ayudan a perder peso. Hoy te vamos a contar algo realmente nuevo sobre esta famosa planta: En Laboratorios Arkopharma han conseguido obtener un extracto de hojas de Alcachofa ultraconcentrado. Sí, esto sí que es algo novedoso: la extracción que han realizado por ultrasonidos. Con este sistema novedoso: Consiguen más extractos concentrados (activos) y es una innovación tecnológica más eco responsable. Ambas cosas, así a priori, suenan muy bien.

Libros

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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XXI Jornadas Gastronómicas dedicadas a la caza en "El rincón de Esteban"

Desde el 21 de noviembre hasta el 9 de diciembre la caza de pelo y pluma vuelve a inundar con su aroma y sus sabores intensos “El Rincón de Esteban” durante sus ya tradicionales “Jornadas Gastronómicas de la Cocina de Caza”. Esteban González brinda todos los años desde este clásico rincón gastronómico exquisitas elaboraciones cinegéticas en las que mantiene ese toque de tradición casera junto a ingredientes que armonizan cada receta potenciando sus sabores. Hablamos de jabalí, conejo, liebre, ciervo, faisán, paloma torcaz, venado, pato, pichón...

En la fotografía superior, cazuela de "Albóndigas de jabalí con patatas torneadas."

Una rigurosa selección de la materia prima es el comienzo imprescindible para mostrarnos la infinidad de posibilidades de las piezas de caza de pelo y pluma. Torreznillos de jabalí, Lomitos de ciervo en salsa agridulce, Tortilla de caza (deliciosa), Conejo con arroz y popurrí de setas del bosque (todo sabor), Pastel de faísan con salsa de boletus, Perdiz roja a la toledana o en ligero escabeche...

En las entradas: "Paté de caza menor", "Empanada de jabalí", "Cecina de ciervo al aceite de oliva virgen y finas hierbas" sobre rodajitas de tomate y "Chorizo de ciervo al aceite de oliva virgen."

"Empanada de jabalí", "Torreznitos de jabalí" y "Croquetas de caza menor."

Y entre los principales, Pichón de Navahondilla al estilo cazador, Medallones de venado al vino tinto con salsa de frambuesa, Solomillo de jabalí a la luz de la cebolla con compota de manzana… son algunos de los platos que se podrán degustar estas jornadas, platos que merecen reposo y detenimiento a la hora de disfrutarlos.

"Liebre con arroz y popurrí de verduritas naturales", nosotros probamos el arroz con liebre, pero en la carta lo tienen con conejo.

"Codornices a la cazadora."

"Cumplimos veintiún años celebrando nuestras Jornadas Gastronómicas dedicadas a la caza, con una cocina que ha evolucionado mucho en los últimos años con cocciones más cortas y añadiendo ingredientes como los frutos del bosque, los orejones, higos o diferentes variedades de setas y verduras de temporada" afirma Esteban Gónzalez.

"Alubias de Barco de Ávila con liebre."

"Paloma torcaz estilo Diana".

Además en su carta también se incluyen sugerencias del día junto a los mejores pescados y exquisitas carnes cocinadas con mimo. Para endulzarnos el paladar entre los postres encontramos los Borrachos de montería rellenos de crema con nata, las Puches toledanas con picatostes, aroma de canela fina y coulís de caramelo, el Helado de castañas de Navahondilla con coulís de frambuesa (espectacular), las Peras al vino tinto y canela y El postre del cazador (queso fresco con membrillo, higos y nueces).

"Helado de castañas de Navahondilla con coulis de frambuesa".

"Peras al vino tinto y canela".

En el número 3 de la madrileña calle de Santa Catalina la caza vuelve a ser la protagonista. Ponla en tu punto de mira... ¡no te arrepentirás!

"Un plato de caza conseguido

es una de las más puras delicias

que puedan cautiva a

un gastrónomo".

Brillant Savarin (1755-1826)

Saber más:

El restaurante que lleva su nombre lo abrió Esteban González Moreno justo el 20 de noviembre de 1992 (y hemos degustado este menú de caza y asistido a la apertura de las Jornadas el 20 de noviembre de 2013, 21 años después de su inauguración). Además de las jornadas de Caza que ahora te presentamos, también son conocidas las jornadas del Bacalao en el mes de marzo y sus menús Taurinos del Patrón de Madrid “San Isidro”. Entre los galardones de restaurante y propietario destacan el Gran Collar Gastronómico Internacional, Placa al Mérito Turístico, Premio Fitur, Trofeo Tradición y Prestigio, Laurel de Oro a la Calidad, Diploma del Excelentísimo Ayuntamiento de Madrid, Master de Cocina Cinegética en dos ocasiones, Miembro Fundador del Club Gastronómico de Madrid…

Platos emblemáticos de la casa: El Manda Huevos, dedicado a D. Federico Trillo, El foie de Oca al Pedro Ximenez y pasas de Corinto hecho en casa, La Perdiz roja a la Toledana, La Paletilla de Lechal con patatas panaderas; Guisos de cuchara como las Alubias de Tolosa, las Patatas Revolconas, El Cocido Madrileño; los pescados del Cantábrico y las carnes gallegas. Sin olvidar la variada selección de postres hechos en casa como el Flan de caramelo, la Torrija con miel y helado, la Tarta y el Mouse de limón con frambuesas o la Crema Catalana, además de los anteriormente citados en las Jornadas de Caza.

En las paredes de El Rincón de Esteban cuelgan infinidad de cuadros, premios y fotografías que recuerdan a personajes y hechos que han pasado por el restaurante.

Saber más:

Datos:

  • Restaurante “El Rincón de Esteban”

  • C/ Santa Catalina, 3 (frente al Congreso de los Diputados)

  • Teléfonos: 91 429 92 89/ 91 429 25 16.

  • Parking concertado en la Plaza de las Cortes.

  • www.elrincondeesteban.com

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