Corona de la Almudena de la pastelería El Riojano


Ingredientes:

  • 1 kilo de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla
  • Dos huevos
  • 350 ml de agua
  • 10 gr de sal
  • 40 gr de levadura
  • 50 gr de almendras.
  • Para el almíbar ligero: 50 por ciento de agua, 50 por ciento de azúcar.
  • Para el relleno: 400 gr de nata montada, o crema pastelera o trufa.

Preparación

  1. Mezlar primero los ingredientes líquidos y, a continuación, se añade todo lo demás: azúcar, mantequilla, harina, sal y levadura. Amasar bien hasta conseguir una pasta uniforme y elástica, que hay que dejar reposar durante media hora.
  2. Posteriormente hacer un bollo en forma de rosca, que tendrá que fermentar a 40º durante dos horas. Transcurrido ese tiempo bañarlo en huevo batido, con ayuda de un pincel de cocina, y decorar con almendras fileteadas y azúcar en grano.
  3. Una vez preparado, meter en el horno a 180º hasta que alcance un color dorado (unos 20 minutos).
  4. Dejar enfriar la corona horneada para, después, cortarla por la mitad y emborracharla en almíbar ligero.
  5. Por último, rellenar con nata montada, crema pastelera o trufa.
En sus tres versiones y con la figurita de la Virgen de la Almudena, las coronas de la Almudena de la Pastelería El Riojano.

Consejo final: El Riojano es una pastelería madrileña con más de 160 años de historia situada en el número 10 de la calle Mayor, por tanto muy próxima a la Catedral de la Almudena. El lugar perfecto para ir a comprar tu Corona tras pasar por la Catedral. También se puede comprar on line (consultar envíos a domicilio). Al igual que en la receta, venden roscones de nata, crema o trufa. Teléfono: 913 664 482. Página web: www.pasteleríaelriojano.com

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