Ingredientes: 800 gr de Bacalao de Noruega en tiras. Para la Piperrada: 250 gr de cebolla, 125 gr de pimiento verde, 100 gr de pimiento del piquillo, 4 dientes de ajo. 500 gr de tomate maduro sin corazón, 250 gr de cebolleta.
Preparación
- Sacamos los lomos del bacalao y los cortamos en 4-5 trozos grandes para cocinarlos en la
parrilla. - Para la Piperrada: Poner a pochar con aceite de oliva la cebolla pelada y picada, y el pimiento verde, cuando esté casi cocinado (sin que coja color) añadir el pimiento del piquillo, dejaremos 6 minutos más y retiraremos, en ese momento añadir el ajo picado y por último la salsa de tomate. Mezclar y hervir 2 minutos.
- Para la salsa de tomate: los tomates maduros sin corazón, sin piel ni pepitas los cortamos en cuadraditos no muy grandes. Rehogamos la cebolleta picada en cuadrados medianos.
- Mezclaremos la salsa de tomate ( 2 cucharadas) junto con la proporción de ajoarriero, ha de
estar cremoso. - Acabado del plato. Una vez cocinado el bacalao en la parrilla, con piel y todo, lo sacamos por capas, que se vaya desmigando y lo mezclamos junto con el ajoarriero y la salsa de tomate. Reservamos algunas de las lascas más grandes y bonitas
- Dejaremos la sartén de la mezcla en la parrilla para que siga aportándole aromas.
- Ponemos el ajoarriero de Bacalao bien cremoso en el plato, encima colocaremos una de las lascas bonitas que previamente hemos reservado y decoraremos con unas hierbas aromáticas.
Una receta de la Marbacoa 2024.
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