Ingredientes:
Hojas de lechuga, escarola y roble,
1 calabacín cocido,
150 gr de setas,
100 gr de gambas,
1 diente de ajo,
1 cebolleta,
Agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
Preparación
- Riega una bandeja de horno con un chorro de aceite y coloca encima las setas bien limpias. Sazónalas y espolvoréalas con el ajo picado. Introduce en el horno a 180ºC -200º C, durante 8-10 minutos.
- Pela las gambas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal durante 1 minuto. Escúrrelas y resérvalas.
- Limpia bien las hojas de lechuga, escarola, roble y escúrrelas. Pica las hojas de lechuga en juliana fina, colócalas en el fondo de una bandeja amplia y sazona.
- Corta el calabacín en rodajas, ponlas sobre la lechuga, encima coloca las setas. Alrededor dispón las hojas de escarola y roble.
- Pica la cebolla en juliana fina y espárcela sobre la ensalada. Agrega las gambas y aliña con el aceite, vinagre y sal.
Receta ofrecida por el Instituto de Obesidad
Autora: Marta Ruiz Aguado