Ingredientes:
400 gramos de chuletitas de conejo, 2 huevos, 40 gr de panko o pan rallado, harina para empanar, 500 gr de coliflor, 70 gr de mantequilla, germinados.
Para la salsa romesco: 3 tomates asados, 4 dientes de ajo asados, 1 ñora a mojo, 50 gr de avellanas, sal, 50 gr aceite de oliva, pizca de vinagre.
Preparación
- Limpiar los costillares de conejo y sacar las chuletillas; a continuación empanarlas, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
- Cocer la coliflor y cuando esté muy tierna, la triturarla con mantequilla y un punto de sal.
- Triturar todos los ingredientes de la salsa de romesco.
- Freir las chuletillas de conejo a fuego fuerte y emplatar
- Disponer puntos de romesco, las chuletitas crujientes y el puré de coliflor.
- Decorar con los germinados.
El chef Sergio Fernández, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com, Tello y María Jesús Gil de Antuñano.