Ingredientes:
750 g de lomo de cerdo en un trozo, 125 g de yogur, 1 ramito de hierbas aromáticas, 1 cucharada de “4 especias”, aceite, sal. Para el chutney: 250 g de yogur tipo búlgaro, 1 plátano de Canarias, 1 berenjena, 1 limón, 2 ramitas de menta fresca, tabasco, aceite, sal, pimienta.

Preparación

1. Comenzar con la elaboración del chutney: envolver la berenjena en papel de aluminio y asarla en el horno.
2. Cortarla por la mitad y retirar toda la carne. Pasarla por la batidora con el zumo de limón hasta obtener un compuesto fino.
3. Aplastar el plátano con un tenedor; picar finamente la menta.
4. En un cuenco, mezclar el yogur con el puré de berenjena, el plátano chafado, la menta, unas gotas de tabasco, sal y pimienta. Taparlo con film plástico y reservarlo en lugar fresco hasta el momento de servirlo.
5. En una cazuela, dorar el lomo del cerdo, sazonado con sal, en un poco de aceite. Espolvorear con las “4 especias”, añadir el yogur y el ramito de hierbas y cocerlo, tapado y a fuego suave durante 40 minutos.
6. Servir cortado en filetes y acompañado con el chutney.