Merluza en salsa verde


Ingredientes:
4 rodajas de merluza, harina, 6 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 100 ml de aceite de oliva, 1 latita de guisantes, 30 almejas, sal.

Preparación

  1. Disponer una cazuela al fuego con el aceite, añadir los ajos previamente machacados junto con el perejil fresco y un poco de sal; incorporar las almejas (ya limpias) y un vaso de agua, tapar y dejar que las almejas se abran al vapor.
  2. Pasar las rodajas de merluza por harina, poner en la cazuela y dejar cocer, removiendo el recipiente, durante 3-5 minutos, darle la vuelta a las rodajas de merluza, con ayuda de una cuchara de madera, dejar cocer 3 minutos más o hasta que el pescado esté en su punto.
  3. Por último, abrir los guisantes, escurrir e incorporar a la cazuela. Rectificar de sazón y servir.

Consejo final:
Este plato conviene hacerlo con lomos o rodajas con piel, ya que la piel contribuye a darle consistencia y gelatina a la salsa. Es importante menear la cazuela durante la cocción para que la salsa ligue mejor y no se peguen las rodajas de merluza.

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