Ingredientes:
12 boquerones abiertos y sin espinas, 100 gr de jamón serrano, harina para rebozar, huevo para rebozar, aceite de oliva virgen, sal, 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de puré de patata.
Preparación
- Lavar los boquerones y dejar extendidos en el colador para que escurran. Salar con mesura ya que van rellenos de jamón. Partir el jamón en tiritas.
- Disponer el boquerón abierto con la piel hacia abajo, encima un poco de jamón, y tapando otro bocarte (boquerón) abierto con la piel hacia arriba, presionar ligeramente. Pasar por harina y huevo y freír en una sartén con abundante aceite caliente pero no humeante, a fuego medio, hasta que adquieran un color dorado claro.
- Presentar los boquerones con la salsa de tomate y puré de patata dándole forma con unas cucharas.
- Variantes: se pueden rellenar con aceitunas picadas, también se pueden freír sin rellenar y acompañar con una ensalada.
- Si no se quieren hacer fritos, disponer los boquerones rellenos en una fuente de horno engrasada, espolvorear con orégano y hacer en el horno unos minutos.