Ingredientes:
2 cigalas, 1 cola de rape pequeña, 450 gr de gambas, 700 gr de mejillones, 1 cebolla, 1 lechuga, 1 latita de pimientos rojos, vinagre, aceite de oliva, sal.
Preparación
- Limpiar bien los mejillones de barbas y adherencias, abrirlos después al vapor.
- Cocer por separado las gambas y las cigalas en agua fría con sal, dejar al fuego hasta que el agua comience a hervir de nuevo. Escurrir bien.
- Cocer la cola de rape en agua con sal hasta que la espina se separe facilmente. Escurrir.
- Lavar, escurrir y picar fina la lechuga; disponer en una fuente, añadir la cebolla pelada y picada y los pimientos escurridos y troceados.
- Separar los mejillones de las valvas y picarlos; desmenuzar el rape, pelar las gambas y las cigalas, trocearlas.
- Añadir a la fuente, dejar aparte la mitad de las gambas y remover bien.
- Batir 75 ml de aceite con 2 cucharadas de vinagre y dos cucharadas del caldo de cocción del pescado; sazonar al gusto y verter en una fuente, remover y adornar con las gambas reservadas.
- Servir.
Consejo final:
En el salpicón podemos incluir todo tipo de mariscos desde langosta a bogavante, cangrejo, langostinos, carabineros… En nuestra receta empleamos rape, pero para ocasiones especiales podemos sustituirlo por langosta, si nuestro bolsillo lo permite.