Ingredientes:
400 gr. lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel, 1 paquete espinacas
1 paquete pasta papardelle (o tallarines o cualquier otra pasta), 1 lata pequeña de tomates pelados en conserva, 200 gr. champiñones, 100 gr. tomates cherry, 80 ml aceite de oliva virgen extra, 8 gr. queso parmesano, 1/2 cucharada de orégano, 1 cebolla, pimienta negra, sal-
Preparación
- Cortar en tacos el filete de salmón y rehogar en aceite de oliva, añadir los 2 dientes de ajo laminados, sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- Freír los champiñones en rodajas en aceite de oliva, agregar los tomates cherry y la cebolla finamente picada.
- En una sartén verter los tomates pelados, añadir el orégano y sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego lento. Añadir una pizca de azúcar si es necesario hasta que esté en su punto. En ese momento incorporar las dos mezclas anteriores y remover bien.
- Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y sus tiempos de cocción.
- Cuando esté listo todo, añadir la pasta a las mezclas con la salsa, las hojas de espinacas tiernas, remover bien y añadir parmesano rallado.