Ingredientes:
2 cabezas de achicoria, 250 gr de filetes de pollo cocidos, 40 gr de piñones, 4 cucharadas de pasas, 40 gr de queso parmesano, 3 cucharadas de vinagre de Módena, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal.

Preparación

1. Poner las pasas a remojar en agua caliente unos 8 minutos, hasta rehidratarlas.
2. Dorar los piñones pelados en una sartén antiadherente a fuego muy lento, para que no se quemen, reservar.
3. Poner el pollo desmenuzado y la achicoria lavada, secada y cortada en una ensaladera, mezclar bien.
4. Rociar con el vinagre, incorporar el aceite y salar al gusto, añadir las pasas escurridas, los piñones y la pimienta.
5. Servir con el queso parmesano espolvoreado por encima.